Petits gâteaux façon root beer float

Versez la root beer dans une large casserole et faites bouillir à feu moyen-vif 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir 180 ml ; laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 175 °C et garnissez de caissettes en papier un moule à 12 portions.

Mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen.

Fouettez 115 g de beurre avec les deux sucres jusqu'à obtenir une crème pâle et légère, puis ajoutez les œufs un à un et l'extrait de root beer.

Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec la crème aigre et 120 ml de réduction refroidie, juste assez pour lisser la pâte.

Répartissez la pâte et faites cuire 17 à 19 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse et qu'un pique ressorte avec quelques miettes humides ; badigeonnez les gâteaux chauds avec les 60 ml restants et laissez refroidir.

Fouettez 170 g de beurre, ajoutez progressivement le sucre glace, puis la vanille et la crème liquide jusqu'à obtenir une texture légère qui tient au pochage.

Pochez une haute spirale de crème vanillée sur chaque gâteau refroidi, ajoutez une cerise bien séchée et servez.