Petits pains de table traditionnels
Petits pains de table
Des petits pains moelleux et dorés préparés avec du lait, du beurre et une pâte levée simple, pour une mie tendre et un goût familial classique.
Les petits pains de table traditionnels donnent à un repas simple une vraie impression de soin et de générosité. La pâte est enrichie de lait tiède, de beurre et d'un œuf, ce qui apporte une mie tendre, une douceur discrète et ce parfum familier des repas du dimanche ou des grandes tablées.
La méthode reste classique mais accessible : on réveille la levure dans le lait tiède, on pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis on laisse le temps faire son travail. La première pousse développe le goût, tandis que la seconde pousse dans le plat donne des côtés moelleux et des dessus bien bombés.
Badigeonnez les petits pains de beurre dès leur sortie du four pour garder une croûte souple et brillante. Servez-les tièdes avec encore un peu de beurre, avec une sauce, ou ouvrez les restes le lendemain pour de petits sandwichs du matin.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites tiédir le lait jusqu'à environ 40-43°C, puis mélangez-le dans un grand saladier avec la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
-
2
Ajoutez le reste du sucre, le beurre fondu et l'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
3
Ajoutez 380 g de farine et le sel, puis mélangez jusqu'à former une pâte grossière. Incorporez le reste de farine par petites quantités seulement si la pâte colle beaucoup.
-
4
Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et revienne lentement sous la pression du doigt.
-
5
Déposez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
6
Dégazez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Rentrez les bords sous chaque morceau et roulez-les en boules lisses.
-
7
Disposez les boules de pâte dans un plat beurré de 23 sur 33 cm, couvrez et laissez lever 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et presque jointives.
-
8
Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire les petits pains 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le cœur atteigne environ 88°C.
-
9
Badigeonnez les petits pains chauds de beurre ramolli et laissez-les tiédir 10 minutes avant de les détacher et de servir.
Ingrédients
- Lait entier:240 ml
- Levure boulangère sèche active:7 g
- Sucre en poudre:50 g
- Beurre doux, fondu:60 g
- Gros œuf:1
- Farine de blé tout usage:440 g
- Sel marin fin:8 g
- Beurre doux, ramolli pour badigeonner:30 g
Conseils & Notes
- Si le lait est trop chaud, il peut affaiblir la levure ; utilisez un thermomètre ou vérifiez qu'il est tiède, pas brûlant.
- Pour des petits pains très moelleux, évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage.
- Les petits pains façonnés peuvent être couverts et gardés au réfrigérateur toute la nuit, puis remis à température ambiante avant cuisson.
