Sopa paraguaya, pain de maïs au fromage
Sopa paraguaya
Un gratin paraguayen salé à la farine de maïs, aux oignons, aux oeufs, au lait et au fromage, cuit jusqu'à être doré et moelleux.
La sopa paraguaya n'est pas une soupe malgré son nom. C'est un plat paraguayen très apprécié, un gratin de maïs salé aux oignons et au fromage, souvent servi en carrés avec des grillades, des plats mijotés ou un repas familial simple.
Sa texture se situe entre un pain de maïs tendre et un flan salé cuit au four. Les oignons revenus lentement dans le beurre apportent de la douceur, tandis que la farine de maïs fine donne des parts qui se tiennent bien.
Utilisez si possible un fromage ferme et salé, comme du queso Paraguay, du queso fresco ou un fromage frais de ferme doux. Le dessus doit être bien doré, le centre pris, et les parts sont meilleures servies chaudes mais pas brûlantes.
Cette version garde une méthode simple pour la cuisine de tous les jours tout en respectant l'esprit du plat: oignons, farine de maïs, oeufs, lait et fromage cuits ensemble en un accompagnement savoureux et nourrissant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C et beurrez un plat de cuisson de 23 sur 33 cm.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et 1/2 cuillère à café de sel, puis faites cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
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3
Versez les oignons avec le beurre de cuisson dans un grand saladier et laissez tiédir 5 minutes.
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4
Dans un autre bol, fouettez le lait et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Ajoutez aux oignons la farine de maïs, la levure chimique, le reste du sel et le poivre noir.
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6
Versez le mélange lait-oeufs et remuez jusqu'à ce que la farine de maïs soit bien hydratée, puis incorporez le fromage émietté.
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7
Transférez la pâte dans le plat préparé et étalez-la en couche régulière avec une spatule.
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8
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords se détachent légèrement du plat et que le centre soit ferme sous une légère pression.
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9
Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper en carrés et de servir chaud.
Ingrédients
- Beurre doux:60 g
- Gros oignons jaunes, finement hachés:2
- Sel casher:8 ml
- Farine de maïs jaune fine:320 g
- Lait entier:480 ml
- Gros oeufs:4
- Queso fresco ou fromage frais fermier, émietté:340 g
- Levure chimique:5 ml
- Poivre noir:1 ml
Conseils & Notes
- Pour une saveur plus traditionnelle, utilisez du queso Paraguay si vous en trouvez.
- Ne précipitez pas la cuisson des oignons; leur douceur compte beaucoup dans le résultat.
- Si le fromage est très salé, réduisez légèrement le sel dans la pâte.
- Les restes se réchauffent bien à four doux.
