Panini à la dinde, aux canneberges et au brie

La dinde, la sauce aux canneberges et le brie forment une garniture de sandwich très équilibrée : viande savoureuse, fruit acidulé et fromage doux qui fond dans le pain. Le pressage donne au pain au levain une croûte croustillante tout en réchauffant la dinde sans la dessécher.

Ce panini est parfait avec un reste de dinde rôtie, mais une bonne dinde tranchée convient aussi pour un déjeuner rapide. Gardez la sauce aux canneberges assez épaisse pour qu'elle reste dans le sandwich, et utilisez un brie mûr qui fond bien sans couler avant que le pain soit doré.

Un presse-panini est pratique, mais une poêle lourde avec une seconde poêle posée dessus donne un résultat tout aussi compact et grillé. La chaleur moyenne est essentielle : trop forte, le pain colore avant que le brie ramollisse; trop faible, le sandwich étuve au lieu de devenir croustillant.

Servez le panini dès sa sortie du feu, quand le fromage est chaud et que le pain craque encore. Une simple salade verte, des chips épaisses ou un bol de soupe en font un repas complet sans détourner l'attention de la garniture sucrée-salée.