Salade hachée au poulet, avocat, coriandre et citron vert
Salade de poulet et avocat
Du poulet poêlé juteux, de la romaine croquante, de l’avocat mûr, des tomates et du concombre s’accordent avec une vinaigrette vive à la coriandre et au citron vert.
Cette salade hachée est idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger : assez nourrissante pour constituer un plat complet, elle reste fraîche et croquante. Le poulet poêlé apporte des protéines maigres tandis que l’avocat offre de l’onctuosité sans alourdir les légumes.
Un assaisonnement rapide au cumin et à l’ail donne au poulet une saveur relevée qui accompagne naturellement la vinaigrette à la coriandre et au citron vert. La cuisson dans une poêle bien chaude dore les escalopes tout en gardant leur cœur juteux, et un court repos préserve les sucs à la découpe.
La romaine, le concombre, les tomates cerises et l’oignon rouge forment un mélange coloré, à la fois croquant, juteux et légèrement piquant. Mélanger d’abord ces légumes fermes avec la majeure partie de la vinaigrette répartit les saveurs sans abîmer l’avocat.
Ajoutez l’avocat et le poulet encore tiède au tout dernier moment, puis soulevez délicatement le mélange avec une large cuillère. Servez aussitôt, pendant que la laitue est croquante et que les morceaux d’avocat gardent de beaux contours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Épongez le poulet. Assaisonnez les deux faces avec 2,5 ml de sel, le cumin, l’ail en poudre et le poivre noir.
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2
Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche et faites-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
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3
Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C. Posez-le sur une planche et laissez reposer 5 minutes.
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4
Fouettez le jus et le zeste de citron vert, le miel et les 2,5 ml de sel restants dans un petit bol. Incorporez progressivement les 60 ml d’huile restants, puis ajoutez la coriandre.
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5
Réunissez la romaine, les tomates, le concombre et l’oignon rouge dans un grand saladier. Versez environ les trois quarts de la vinaigrette et mélangez pour bien enrober.
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6
Découpez le poulet reposé contre les fibres en petites lanières, en conservant avec la viande le jus resté sur la planche.
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7
Ajoutez l’avocat et le poulet à la salade. Versez le reste de vinaigrette et mélangez délicatement avec une large cuillère sans écraser l’avocat.
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8
Servez immédiatement en répartissant équitablement le poulet et l’avocat dans quatre assiettes.
Ingrédients
- Escalopes de blanc de poulet sans peau ni os:568 g
- Sel casher:5 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Ail en poudre:3 ml
- Poivre noir:1 ml
- Huile d’olive vierge extra:75 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Zeste de citron vert:5 ml
- Miel:5 ml
- Coriandre fraîche finement ciselée:80 ml
- Laitue romaine hachée:1,92 l
- Tomates cerises coupées en deux:360 ml
- Concombre anglais haché:1 moyen
- Oignon rouge finement émincé:80 ml
- Avocats mûrs coupés en morceaux de 2 cm:2 moyens
Conseils & Notes
- Choisissez des avocats qui cèdent légèrement près du pédoncule sans être mous ; ils garderont mieux leur forme dans la salade.
- La vinaigrette peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Laissez-la 10 minutes à température ambiante, puis fouettez-la avant utilisation.
- Pour une salade très croquante, lavez et séchez parfaitement la romaine avant de la hacher.
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