Pizza Bianca Romaine Authentique au Romarin
Pizza Bianca
Une pizza blanche romaine croustillante et moelleuse, parfumée au romarin, à l'huile d'olive et au sel de mer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La Pizza Bianca est l'âme de la street food romaine. Contrairement à ses cousines garnies de sauce, cette "pizza blanche" repose entièrement sur la qualité de sa pâte et la simplicité de ses garnitures : un filet généreux d'huile d'olive fruitée, une pincée de gros sel de mer et quelques brins de romarin frais. Elle est bullée, dorée, avec ce craquant addictif à l'extérieur tout en restant légère et aérienne à l'intérieur, ce qui en fait la base parfaite pour des ingrédients italiens de haute qualité.
Je me souviens de mes balades au Campo de' Fiori, bercé par l'odeur de la pâte fraîche en train de cuire. Le secret pour réussir cette recette à la maison réside dans une forte hydratation et un four très chaud. C'est l'en-cas par excellence, parfait pour être tranché et garni de mortadelle ou simplement dégusté tiède à la main. Une fois que vous aurez goûté à cette version authentique, vous comprendrez pourquoi "moins, c'est mieux" dans la boulangerie italienne traditionnelle.
Ingrédients
- Farine de force (type T65 ou T00):500 g
- Eau tiède:350 ml
- Levure boulangère déshydratée:7 g
- Sel de mer fin:10 g
- Huile d'olive extra vierge:4 c. à s.
- Romarin frais haché:2 c. à s.
- Fleur de sel:1 c. à c.
Instructions
-
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
-
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Versez le mélange de levure ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
-
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
-
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
Transférez délicatement la pâte sur une plaque de cuisson de 33x45 cm tapissée de papier sulfurisé. Étirez-la doucement vers les coins. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes avant de continuer.
-
Couvrez et laissez la pâte lever à nouveau sur la plaque pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Préchauffez votre four à 245°C pendant cette dernière levée.
-
Utilisez le bout de vos doigts pour presser des trous profonds sur toute la surface de la pâte, créant ainsi de petits puits pour l'huile.
-
Arrosez uniformément avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis saupoudrez de romarin frais et de fleur de sel.
-
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Glissez sur une grille pour laisser refroidir légèrement avant de trancher.
Conseils & Notes
- Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité ; comme il y a peu d'ingrédients, le goût de l'huile est primordial.
- Si vous avez une pierre à pizza, placez la plaque de cuisson directement dessus pour une croûte encore plus croustillante en dessous.
- N'hésitez pas à bien marquer les trous avec vos doigts ! Ces poches retiennent l'huile d'olive et le sel pour des bouchées savoureuses.
