Croquettes de pommes de terre fourrées à la mozzarella
Boulettes mozzarella
Croquettes croustillantes de pommes de terre, coeur fondant de mozzarella, servies avec une sauce marinara acidulée.
Ces boules de pommes de terre fourrées à la mozzarella sont du pur réconfort — croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et avec un cœur de mozzarella fondant et filant. J'adore les préparer pour des amis, elles partent en un clin d'œil ; le contraste entre la chapelure panko croustillante et le fromage chaud est irrésistible.
Elles conviennent comme amuse-bouche, snack pour une soirée ou comme petit plaisir en semaine. La technique est simple : réalisez une purée assaisonnée, enrobez de petits cubes de mozzarella, panez soigneusement et faites frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servez avec une marinara vive et regardez tout le monde se resservir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 1 c. à c. de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on pique avec une fourchette (environ 15–20 minutes). Égouttez bien.
-
2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole, ajoutez le beurre, le lait, le reste du sel (0,5 c. à c.), le poivre, l'ail en poudre et le parmesan. Écrasez en purée jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne ; incorporez le persil haché. Laissez la purée tiédir jusqu'à pouvoir la manipuler (environ 10 minutes).
-
3
Divisez la purée en 12 portions égales. Aplatissez une portion dans la paume, placez un cube de mozzarella au centre puis refermez délicatement la purée autour du fromage en formant une boule bien lisse. Répétez avec le reste de la purée.
-
4
Installez une station de panure : la farine dans un bol, les œufs battus dans un second, la chapelure panko dans un troisième. Farinez légèrement chaque boule, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure pour bien l'enrober. Pour une croûte encore plus croustillante, repassez dans l'œuf puis la chapelure une seconde fois.
-
5
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une marmite jusqu'à environ 175 °C (utilisez un thermomètre). Faites frire les boulettes par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3–4 minutes par fournée. Ne surchargez pas la poêle.
-
6
Égouttez les boulettes à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 1–2 minutes (le cœur sera très chaud). Servez tiède avec la sauce marinara pour tremper.
Ingrédients
- Pommes de terre Russet (ou à chair farineuse):900 g
- Beurre doux:2 c. à s.
- Lait entier:60 ml
- Sel:1,5 c. à c.
- Poivre noir moulu:0,5 c. à c.
- Ail en poudre:0,5 c. à c.
- Parmesan râpé:30 g
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Mozzarella fraîche, coupée en petits cubes:225 g
- Farine de blé (tout usage):60 g
- Œufs, battus:2 pièces
- Chapelure panko:150 g
- Huile végétale (pour la friture):480 ml
- Sauce marinara (pour servir):240 ml
Conseils & Notes
- Assurez-vous que la purée soit assez sèche — l'excès d'humidité rend le façonnage difficile. Égouttez bien et écrasez pendant que c'est encore chaud.
- Refroidissez les boulettes formées 10–15 minutes avant la friture pour qu'elles gardent mieux leur forme et éviter que le fromage ne s'échappe.
- La chapelure panko donne la croûte la plus croustillante ; la double panure apporte du croquant supplémentaire et isole mieux le fromage.
- Pour une version plus légère, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les d'huile et enfournez à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les retournant une fois.
