Pudding de pain aux bananes caramélisées
Pudding pain-banane
Pudding de pain tiède avec des couches de bananes caramélisées et de crème à la vanille, cuit jusqu'à des bords dorés et un centre moelleux.
Ce pudding de pain met en valeur des bananes mûres cuites dans du beurre et du sucre roux jusqu'à devenir brillantes et parfumées. Les fruits caramélisés se glissent entre les morceaux de pain, pour une cuillerée à la fois crémeuse, fruitée et légèrement croustillante sur les bords.
La brioche ou la hallah conviennent très bien, car ces pains enrichis absorbent la crème à la vanille sans s'affaisser. Un pain de la veille est idéal, mais un pain frais peut être coupé en dés puis séché quelques minutes au four avant d'ajouter la crème.
Le pudding doit cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris, sans devenir sec. Un court repos après cuisson laisse la crème finir de se raffermir et rend le goût du caramel plus harmonieux.
Servez-le tiède avec une cuillerée de crème fouettée, de la glace à la vanille ou un léger filet de crème. Les restes se réchauffent doucement et font un dessert très gourmand le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Beurrez un plat de 2 litres et étalez les cubes de pain sur une plaque.
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2
Faites sécher le pain 8 à 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la surface soit sèche sans être trop dorée.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de banane, le sucre roux et le sel, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les bananes brillent et que le sucre forme un caramel souple.
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4
Fouettez le lait, la crème, les œufs, le sucre en poudre, la vanille, la cannelle et la muscade dans un grand saladier jusqu'à ce que les œufs soient bien incorporés.
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5
Ajoutez le pain grillé dans la crème et laissez reposer 10 minutes, en appuyant une ou deux fois pour l'imbiber uniformément.
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6
Versez la moitié du pain imbibé dans le plat, ajoutez la moitié des bananes caramélisées, puis recommencez avec le reste. Raclez le caramel restant dans la poêle sur le dessus.
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7
Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, les bords gonflés et le centre seulement légèrement tremblotant quand on bouge le plat.
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8
Laissez reposer le pudding de pain 10 minutes avant de le servir tiède.
Ingrédients
- Brioche ou hallah de la veille, coupée en cubes de 2,5 cm:285 g
- Bananes mûres, coupées en rondelles de 1 cm:4
- Beurre doux:55 g
- Sucre roux clair:150 g
- Sel kosher:3 g
- Lait entier:480 ml
- Crème liquide entière:240 ml
- Gros œufs:4
- Sucre en poudre:50 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Cannelle moulue:1 g
- Noix de muscade fraîchement râpée:une pincée
Conseils & Notes
- Si le pain est très frais, faites-le sécher quelques minutes de plus pour qu'il absorbe la crème sans devenir pâteux.
- Choisissez des bananes mûres avec des taches brunes, mais encore assez fermes pour être tranchées proprement.
- Pour des parts plus nettes, laissez tiédir le pudding 20 minutes avant de le couper ; pour un dessert plus fondant, servez-le tiède à la cuillère.
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