Pandowdy aux pommes à l’ancienne et crème à la cannelle
Pandowdy aux pommes à l’ancienne
Des pommes épicées et fondantes sous une pâte feuilletée en patchwork, pressée dans leur jus, puis servies tièdes avec une crème fouettée à la cannelle.
Le pandowdy aux pommes est un dessert fruité profond dont la croûte est volontairement brisée puis pressée dans le jus bouillonnant en fin de cuisson. Certains morceaux restent croustillants, d’autres s’imprègnent du sirop caramélisé.
Un mélange de pommes acidulées et douces apporte à la fois tenue et saveur équilibrée. La cassonade, le citron, la cannelle et une pointe de muscade mettent le fruit en valeur sans rendre le dessert trop sucré.
La pâte est découpée en carrés et losanges irréguliers, évitant de manipuler une grande abaisse. Le passage au froid avant le montage maintient le beurre ferme et produit des couches bien feuilletées.
Servez le pandowdy tiède plutôt que brûlant, après épaississement du jus. La crème légèrement fouettée à la cannelle fond doucement sur chaque cuillerée et conclut chaleureusement un repas familial.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mélangez 180 g de farine, le sucre en poudre et 3 g de sel. Incorporez le beurre froid en gardant des lamelles de la taille d’un petit pois. Ajoutez 45 ml d’eau glacée, puis le reste seulement si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte tienne quand on la serre.
-
2
Formez un disque, emballez-le et placez-le 30 minutes au frais. Étalez la pâte en un carré approximatif de 30 cm, découpez des carrés et losanges irréguliers de 5 à 7 cm, posez-les sur du papier cuisson et remettez au frais.
-
3
Préchauffez le four à 200 °C avec une grille dans le tiers inférieur. Beurrez un plat de 2,5 à 3 litres. Mélangez les pommes avec la cassonade, 24 g de farine, le citron, la vanille, 8 ml de cannelle, la muscade et 1 g de sel.
-
4
Répartissez les pommes dans le plat et parsemez-les de 28 g de beurre. Faites légèrement chevaucher les morceaux de pâte en laissant quelques ouvertures pour la vapeur. Dorez à l’œuf et saupoudrez de sucre à gros cristaux.
-
5
Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que le jus bouillonne sur les bords. Sortez le plat et baissez le four à 175 °C.
-
6
Avec le dos d’une cuillère, pressez doucement plusieurs morceaux de pâte dans le jus bouillonnant, en cassant quelques bords et en laissant d’autres parties relevées. Arrosez les zones sèches sans immerger toute la croûte.
-
7
Remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, que le centre bouillonne et qu’un couteau fin traverse facilement les pommes. Laissez reposer 25 minutes sur une grille.
-
8
Fouettez la crème froide avec le sucre glace et 1 ml de cannelle jusqu’à obtenir des pics souples. Servez le pandowdy tiède dans des bols, avec des morceaux imbibés et croustillants, puis ajoutez la crème.
Ingrédients
- Farine de blé:180 g
- Sucre en poudre:12 g
- Sel casher:3 g
- Beurre doux froid en dés:142 g
- Eau glacée:60 ml
- Gros œuf battu:1
- Sucre à gros cristaux:12 g
- Pommes Granny Smith pelées, évidées et émincées:900 g
- Pommes Honeycrisp pelées, évidées et émincées:680 g
- Cassonade blonde tassée:135 g
- Farine de blé:24 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Cannelle moulue:8 ml
- Muscade moulue:1 ml
- Sel casher:1 g
- Beurre doux en petits morceaux:28 g
- Crème liquide entière froide:180 ml
- Sucre glace:8 g
- Cannelle moulue:1 ml
Conseils & Notes
- Coupez les pommes en lamelles d’environ 6 mm afin qu’elles cuisent uniformément sans se défaire.
- Préparez la pâte et les pommes séparément jusqu’à 8 heures à l’avance, gardez-les au frais et assemblez juste avant la cuisson.
- Réchauffez le pandowdy découvert à 165 °C pendant 15 à 20 minutes. Fouettez la crème peu avant de servir.
Recettes similaires
Pudding de pain aux pommes
Tarte à la crème butterscotch
Glaces pêche et yaourt
Carrés crumble aux pêches et mûres
Carrés cheesecake aux pêches
Pudding pain-banane
Cobbler aux myrtilles
Cheesecakes au citron vert