Sandwichs medianoche pour le brunch
Medianoches de brunch
Des pains doux et moelleux garnis de porc mojo, jambon, fromage suisse, moutarde, cornichons et œuf fin, puis pressés jusqu’à être croustillants.
Le medianoche partage le cœur savoureux du sandwich cubain, mais utilise un pain aux œufs tendre et légèrement sucré. Il convient naturellement au brunch tout en conservant porc, jambon, fromage suisse, moutarde et cornichons.
L’œuf reste discret : un œuf fin et juste pris apporte une note matinale sans masquer le porc. Casser le jaune avant qu’il ne fige rend la garniture régulière et facile à presser.
L’épaule de porc cuite, finement tranchée, se réchauffe rapidement. Un passage avec orange, citron vert, ail et origan ravive les restes et rappelle les saveurs du mojo.
Pressez les sandwichs par fournées dans une poêle lourde. Un feu modéré fait fondre le fromage avant que les pains beurrés ne colorent trop.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mélangez porc, jus, ail et origan dans une poêle. Faites cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en retournant, jusqu’à ce que le porc soit chaud et glacé; réservez.
-
2
Essuyez la poêle et faites fondre un peu de beurre à feu moyen-doux. Cassez les œufs, percez les jaunes avec la spatule, salez et poivrez.
-
3
Cuisez environ 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et le dessus encore humide. Retournez 20 secondes, puis retaillez ou repliez chaque œuf.
-
4
Ouvrez les pains dans la longueur sans les séparer complètement et tartinez les faces coupées de moutarde.
-
5
Garnissez chacun d’une tranche de fromage, d’un quart du porc, du jambon et des cornichons, d’un œuf et d’une autre tranche de fromage. Fermez et pressez.
-
6
Beurrez l’extérieur avec le reste. Chauffez une poêle lourde à feu moyen-doux et ajoutez deux sandwichs.
-
7
Couvrez de papier aluminium et posez une seconde poêle lourde. Cuisez 3 à 4 minutes par face sous pression, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
-
8
Répétez, laissez reposer 2 minutes, coupez chaque medianoche en diagonale et servez chaud.
Ingrédients
- Épaule de porc cuite en fines tranches:340 g
- Jus d’orange frais:30 ml
- Jus de citron vert frais:15 ml
- Ail finement râpé:1 gousse
- Origan séché:2 g
- Pains doux aux œufs ou pains briochés allongés:4 pièces
- Moutarde jaune:45 ml
- Jambon en fines tranches:225 g
- Tranches de fromage suisse:8 pièces
- Cornichons en lamelles, bien égouttés:16 pièces
- Gros œufs:4 pièces
- Sel casher:1 g
- Poivre noir:1 g
- Beurre doux ramolli:55 g
Conseils & Notes
- Égouttez les cornichons pour ne pas détremper les pains.
- Si le pain dore avant que le fromage ne fonde, baissez le feu et couvrez 1 minute après l’avoir retourné.
- Le porc mojo peut être préparé la veille puis réchauffé.
Recettes similaires
Sandwichs cubains à la poêle
Mini-sandwichs cubains
Cubano classique
Muffins de maïs au cheddar
Saucisses maison
Toast avocat et œuf mollet
Bagels aux œufs et cheddar
Plateau de bagels au saumon fumé