Sandwich cubano classique pressé
Le cubano réunit peu d’ingrédients puissants : l’équilibre compte davantage que la quantité. Le porc rôti et le jambon rencontrent la moutarde, les cornichons acidulés et la douceur du fromage suisse dans un pain fin et craquant.
Le pain cubain est traditionnel, mais un pain italien solide à croûte tendre convient très bien. Évitez une baguette très alvéolée, qui risque de casser avant que le fromage ne fonde.
Répartissez chaque garniture régulièrement d’un bout à l’autre, surtout le porc et les cornichons. Sans presse, une lourde poêle ou une cocotte enveloppée de papier aluminium fournit la pression nécessaire.
Servez sans attendre, quand le pain est croustillant et le fromage coulant. Pour une table festive, coupez chaque portion en diagonale et accompagnez de chips de banane plantain, salade de haricots noirs ou cornichons.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Raccourcissez le pain à environ 35 cm si nécessaire, puis ouvrez-le dans la longueur. Tassez ou retirez un peu de mie pour obtenir une garniture régulière.
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2
Étalez la moutarde sur les deux faces coupées, presque jusqu’aux bords.
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3
Couvrez la base avec la moitié du fromage. Ajoutez le jambon, le porc et les cornichons en couches plates et chevauchées, puis le reste du fromage.
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4
Refermez et pressez fermement avec les mains. Coupez en 4 portions égales, puis beurrez le dessus et le dessous de chacune.
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5
Chauffez une grande poêle en fonte ou une plaque à feu moyen-doux. Déposez 2 portions et posez dessus une autre poêle lourde ou une cocotte enveloppée d’aluminium.
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6
Faites cuire sous pression 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez, replacez le poids et poursuivez 3 à 4 minutes.
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7
Vérifiez que le fromage est entièrement fondu et le cœur chaud. Si nécessaire, baissez le feu et prolongez de 1 à 2 minutes par face sans brûler le pain.
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8
Répétez avec les autres portions, puis laissez reposer 1 minute. Coupez en diagonale et servez chaud et croustillant.
Ingrédients
- Pain cubain ou pain italien à croûte tendre:1 pain
- Moutarde jaune:60 ml
- Fromage suisse en fines tranches:225 g
- Jambon en fines tranches:225 g
- Porc rôti aux agrumes et à l’ail, cuit et finement tranché:285 g
- Cornichons en rondelles, bien égouttés:180 g
- Beurre doux ramolli:45 g
Conseils & Notes
- Égouttez bien les cornichons pour que leur saumure ne ramollisse pas le pain.
- Un feu moyen-doux réchauffe la garniture avant que l’extérieur ne colore trop.
- Réchauffez brièvement le porc s’il sort du réfrigérateur.
