Soupe de Courge Butternut Aromatique à la Sauge et Échalotes Croustillantes
Soupe de Courge Butternut
Soupe de courge butternut soyeuse infusée d'épices chaudes, garnie de sauge croustillante et d'échalotes dorées. Du réconfort en bol.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans une soupe de courge butternut quand elle est préparée comme il faut. La douceur naturelle de la courge resplendit quand vous y ajoutez des épices chaudes comme la cannelle, la noix de muscade et une pointe de cayenne. Ce n'est pas une simple soupe d'automne – elle est aromatique, profondément satisfaisante, et se sent comme une étreinte chaleureuse une froide soirée d'hiver. La texture soyeuse provient du mélange de la courge rôtie avec le bouillon de légumes et une touche de crème, créant quelque chose de luxueux sans aucune complication.
Ce qui rend vraiment cette soupe spéciale, c'est la touche finale : des feuilles de sauge croustillantes et des échalotes dorées frites. Ces garnitures ajoutent de la texture et de la saveur qui transforment le plat de simple à extraordinaire. J'adore comment la sauge devient presque noisetée quand elle est frite, et ces échalotes ajoutent un merveilleux croustillant salé. C'est le genre de soupe que vous voudrez préparer encore et encore – parfaite pour le déjeuner, le dîner, ou même comme entrée élégante.
Ingrédients
- Courge butternut entière:1 pièce (environ 1,4 kg)
- Bouillon de légumes:1 litre
- Crème fraîche épaisse:120 ml
- Beurre:45 g
- Échalotes:2 pièces
- Gousses d'ail:3 pièces
- Feuilles de sauge fraîche:12 pièces
- Cannelle moulue:0,5 c. à c.
- Noix de muscade moulue:0,25 c. à c.
- Poivre de Cayenne:0,25 c. à c.
- Sel de mer:5 g
- Poivre noir:2,5 g
Instructions
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Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, videz-la de ses graines, et placez-la face vers le bas sur une plaque de cuisson. Rôtissez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
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Pendant que la courge rôtit, préparez la garniture d'échalotes. Tranchez finement les échalotes en anneaux. Chauffez 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faites frire les anneaux d'échalotes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez sur un papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de sel.
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Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et faites frire doucement les feuilles de sauge fraîche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Transférez-les sur le papier absorbant à côté des échalotes.
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Une fois la courge rôtie, laissez-la refroidir légèrement, puis prélevez la chair tendre dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de légumes et les gousses d'ail écrasées.
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Amenez le mélange à frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez en purée jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Si vous préférez une texture plus épaisse, mélangez partiellement.
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Incorporez la crème fraîche, la cannelle, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
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Versez la soupe dans des bols et garnissez généreusement avec les feuilles de sauge croustillantes et les échalotes frites. Servez chaud.
Conseils & Notes
- Vous pouvez rôtir votre courge butternut la veille pour gagner du temps lors des soirées chargées.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou de la crème d'avoine – c'est tout aussi délicieux.
- Si vous n'avez pas de sauge fraîche, la sauge séchée fonctionne à la limite, bien que la texture frite et croustillante ne sera pas tout à fait la même.
- La soupe restante se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours, ou vous pouvez la congeler jusqu'à 3 mois.
- Préparez les échalotes croustillantes et la sauge juste avant de servir pour les garder au maximum de leur croustillance.
