Soupe de Légumes Classique à l'Ancienne
Soupe de Légumes
Une soupe de légumes généreuse et réconfortante avec carottes, céleri, pommes de terre et tomates. Un incontournable du comfort food.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un bol de véritable soupe de légumes — celle que votre grand-mère aurait peut-être préparée par un après-midi froid. C'est du comfort food à l'état pur : des ingrédients simples et honnêtes qui mijotent ensemble jusqu'à devenir quelque chose de bien plus grand que la somme de leurs parties. Aucune technique compliquée ou ingrédient exotique nécessaire, juste de bons légumes, un excellent bouillon, et du temps.
Ce qui rend cette soupe spéciale, c'est la façon dont elle célèbre les légumes eux-mêmes. Les carottes deviennent naturellement sucrées, le céleri ajoute de la profondeur, et les pommes de terre épaississent magnifiquement le tout. C'est le genre de soupe qui a encore meilleur goût le lendemain, qui parfume merveilleusement votre cuisine, et qui vous rappelle pourquoi la cuisson lente est si gratifiante.
Ingrédients
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune:1 grand pièce
- Carottes hachées:500 g
- Céleri haché:300 g
- Pommes de terre en dés:450 g
- Tomates en dés en conserve:800 g
- Haricots verts hachés:300 g
- Bouillon de légumes:2 l
- Feuilles de laurier:2 pièces
- Thym frais:5 g
- Sel:5 g
- Poivre noir:1 c. à c.
- Persil frais haché:45 g
Instructions
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Versez les carottes et le céleri hachés dans la casserole et faites cuire 5 minutes supplémentaires en remuant occasionnellement.
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Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre en dés, les feuilles de laurier et le thym frais.
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Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
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Incorporez les tomates en conserve et les haricots verts. Continuez à mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement tendres.
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Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
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Versez la soupe dans des bols et garnissez généreusement de persil frais haché. Servez chaud avec du pain croustillant.
Conseils & Notes
- Préparez une double portion et congelez la moitié — cette soupe se conserve magnifiquement au congélateur pendant trois mois.
- Ne précipitez pas l'étape de mijotage. Donner du temps aux légumes de cuire ensemble permet à leurs saveurs de se mélanger harmonieusement.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à votre disposition : courgettes, épinards ou maïs fonctionnent tous merveilleusement bien.
- Pour plus de richesse, ajoutez un trait de crème ou de lait en fin de cuisson, bien que la soupe soit tout aussi délicieuse sans cela.
