Soupe Minestrone Classique aux Légumes et Pâtes
Soupe Minestrone
Soupe italienne généreuse et réconfortante aux légumes de saison, haricots et pâtes. Un repas nourissant et délicieux pour tous les jours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La minestrone est l'âme de la cuisine italienne maison—une soupe humble mais profondément satisfaisante qui réunit tous les légumes frais que vous avez sous la main. Cette recette est ma version personnelle du classique, conçue pour vous nourrir à chaque cuillère. Le nom lui-même signifie « grosse soupe » en italien, et c'est exactement cela : substantielle, savoureuse et complètement sans prétention. C'est le type de plat qui a meilleur goût le lendemain, ce qui en fait un parfait candidat pour la préparation des repas.
Ce que j'aime le plus dans la minestrone, c'est sa flexibilité et sa façon de célébrer les produits de saison. La combinaison des légumes tendres, des haricots blancs crémeux et des pâtes délicates dans un léger bouillon à la tomate crée quelque chose de bien plus grand que la somme de ses parties. Que vous cuisiniez pour vous seul lors d'une tranquille soirée entre semaine ou que vous nourrissiez une foule lors d'une fraîche soirée, cette soupe procure chaleur, réconfort et le véritable goût italien qui fait que chacun se sent bienvenu à table.
Ingrédients
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune moyen:1 pièce
- Branches de céleri:2 pièces
- Carottes moyennes:2 pièces
- Courgette moyenne:1 pièce
- Haricots verts:200 g
- Tomates concassées en conserve:2 boîtes de 400 g
- Bouillon de légumes:1500 ml
- Haricots blancs en conserve:2 boîtes de 425 g
- Petites pâtes (ditalini ou coudes):150 g
- Gousses d'ail:3 pièces
- Basilic frais:30 g
- Sel de mer:5 g
- Poivre noir:1 g
- Fromage Parmesan râpé:50 g
Instructions
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes concassés, et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
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Incorporez l'ail haché finement et laissez cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
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Ajoutez la courgette concassée et les haricots verts, en cuisant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
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Versez les tomates concassées avec leur jus et le bouillon de légumes. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à moyen-bas.
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Ajoutez les haricots blancs égouttés et les petites pâtes. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et les légumes cuits à travers.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le basilic frais juste avant de servir.
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Versez la soupe dans des bols et garnissez chaque portion de fromage Parmesan râpé. Servez chaud avec du pain croustillant.
Conseils & Notes
- Réservez un peu d'eau des pâtes avant de les égoutter—ajoutez-la à la soupe si elle devient trop épaisse.
- N'ajoutez les pâtes que juste avant de servir, ou préparez-les frais chaque jour, car elles continueront à absorber le bouillon et deviendront molles.
- Cette soupe se congèle magnifiquement jusqu'à trois mois. Congelez-la avant d'ajouter les pâtes, puis cuisez des pâtes fraîches quand vous la réchauffez.
- N'hésitez pas à échanger les légumes selon ce qui est de saison—cette recette est toute question de flexibilité et d'utiliser ce que vous aimez.
- Un trait de vinaigre de vin rouge incorporé à la fin ajoute une merveilleuse profondeur et de la luminosité au bouillon.
