Soupe de Tomate et Parmesan Crémeuse aux Herbes Fraîches
Soupe Tomate Parmesan
Une soupe de tomate velouté enrichie de crème et de Parmesan avec du basilic frais. Un classique réconfortant et élégant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette soupe de tomate et Parmesan est du pur réconfort dans un bol. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont les tomates mûres se transforment en soupe veloutée, surtout quand on ajoute cette crème luxueuse enrichie de Parmesan. C'est le genre de plat qui semble demander des heures de préparation, et pourtant il est prêt en moins d'une heure.
Ce que j'aime le plus, c'est la polyvalence de cette soupe. Servez-la en entrée pour un dîner spécial, associez-la à un sandwich au fromage grillé pour le déjeuner, ou savourez-la comme souper léger avec du pain croustillant. Le basilic frais n'est pas qu'une simple garniture : c'est la touche finale qui apporte de la lumière et de l'arôme à chaque cuillerée.
Ingrédients
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune moyen:1 pièce
- Gousses d'ail:3 pièces
- Tomates entières en conserve:800 g
- Concentré de tomate:30 ml
- Bouillon de légumes:500 ml
- Crème fraîche épaisse:120 ml
- Fromage Parmesan râpé:180 g
- Sel:5 ml
- Poivre noir moulu:2,5 ml
- Sucre:5 ml
- Feuilles de basilic frais:8 pièces
- Flocons de piment rouge concassé:0,5 ml
Instructions
-
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon dés et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
-
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, en cuisant 1 à 2 minutes pour intensifier les saveurs.
-
Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes.
-
À l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez délicatement la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez aussi transférer par portions dans un blender, mélanger, puis reverser dans la casserole.
-
Versez la crème fraîche et réduisez le feu au minimum. Ajoutez le Parmesan râpé progressivement en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
-
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le sucre et les flocons de piment rouge selon votre goût. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
-
Versez la soupe dans les bols et garnissez avec des feuilles de basilic frais, des copeaux de Parmesan supplémentaires et un tour de moulin à poivre.
Conseils & Notes
- Ne laissez pas la soupe bouillir après ajout de la crème, sinon elle pourrait se diviser. Maintenez un feu doux et régulier.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème à cuire ou du lait.
- Les tomates fraîches peuvent remplacer les tomates en conserve. Comptez environ 1 kilogramme. Blanchissez-les, pelez-les et coupez-les avant la cuisson.
- Préparez cette soupe à l'avance : laissez-la refroidir complètement avant de la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez délicatement sur le feu.
- La soupe se congèle très bien : congelez-la sans la crème, puis ajoutez la crème lors du réchauffage.
