Soupe de vermicelles de verre au tofu, gingembre et citron vert
Soupe de vermicelles au tofu
Un bouillon de légumes parfumé garni de vermicelles tendres, de pak-choï croquant, de tofu doré, de champignons, de gingembre et de citron vert.
Cette soupe claire et parfumée tire sa profondeur des shiitakés dorés, du gingembre, de l'ail et du blanc des oignons nouveaux, sans longue cuisson. Le tofu croustillant la rend nourrissante, tandis que le pak-choï et la carotte apportent fraîcheur et couleur.
Les vermicelles de verre ramollissent vite et continuent d'absorber le liquide après la cuisson. Ils sont donc trempés à part puis ajoutés à la fin, pour conserver des fils souples et un bouillon limpide plutôt que trop amidonné.
La sauce soja apporte la saveur, mais le jus de citron vert révèle vraiment le bouillon. Ajoutez-le hors du feu pour préserver son éclat, puis rectifiez avec un peu de soja ou de citron vert selon la puissance de votre bouillon.
Répartissez les vermicelles dans de grands bols avant de verser la soupe chaude. La coriandre, le vert des oignons nouveaux et le sésame grillé ajoutent du contraste au service et composent un dîner léger mais complet.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez les vermicelles dans un grand saladier résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau très chaude. Laissez tremper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez, rincez à l'eau fraîche et coupez-les une ou deux fois avec des ciseaux de cuisine.
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2
Séchez soigneusement le tofu puis enrobez-le délicatement de fécule. Chauffez 30 ml d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif, disposez le tofu en une couche et faites-le cuire 7 à 9 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réservez sur une assiette.
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3
Ajoutez les 15 ml d'huile restants et les shiitakés dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes, en remuant seulement de temps à autre, jusqu'à ce que les bords soient dorés et l'eau évaporée.
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4
Baissez à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc des oignons nouveaux; remuez 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument sans colorer.
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5
Versez le bouillon de légumes et grattez les sucs au fond. Ajoutez la carotte, portez à petite ébullition, baissez le feu et laissez frémir 4 minutes.
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6
Ajoutez les pak-choï, la sauce soja et l'huile de sésame. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres et les feuilles flétries. Remettez le tofu et réchauffez-le 1 minute.
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7
Retirez la cocotte du feu et incorporez le jus de citron vert. Goûtez puis ajoutez, si nécessaire, un trait de sauce soja pour saler ou de citron vert pour apporter plus de fraîcheur.
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8
Répartissez les vermicelles égouttés dans quatre bols. Versez le bouillon chaud, les légumes, les champignons et le tofu, puis parsemez de coriandre, de vert d'oignon nouveau et de sésame grillé.
Ingrédients
- Vermicelles de verre secs à base d'amidon de haricot mungo:200 g
- Tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 2 cm:400 g
- Fécule de maïs:16 g
- Huile de cuisson neutre:45 ml
- Shiitakés frais sans pied, émincés:170 g
- Gingembre frais finement râpé:22 g
- Ail haché:3 gousses
- Oignons nouveaux, blanc et vert séparés et finement émincés:4 pièces
- Bouillon de légumes peu salé:1.65 l
- Grande carotte coupée en fine julienne:1 pièce
- Petits pak-choï, feuilles séparées et grosses tiges coupées en deux:4 pièces
- Sauce soja peu salée:45 ml
- Huile de sésame grillé:5 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Graines de sésame grillées:6 g
Conseils & Notes
- Ne faites pas bouillir les vermicelles trempés dans le bouillon; les placer dans chaque bol évite qu'ils ramollissent trop dans les restes.
- Presser le tofu 15 minutes avant de le couper l'aide à dorer plus vite, mais un séchage minutieux suffit lorsque le temps manque.
- Conservez les vermicelles restants séparément du bouillon et réunissez-les seulement au réchauffage.
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