Salade tiède de pommes de terre végane aux pleurotes poêlés
Salade végane de pommes de terre et pleurotes
Une salade tiède végane de pommes de terre avec radis, céleri, aneth et pleurotes dorés dans une vinaigrette à la moutarde.
Cette salade tiède de pommes de terre végane convient quand on veut quelque chose de frais et vif, mais assez nourrissant pour faire office de plat principal. Les pommes de terre à chair ferme gardent leur tenue, tandis que la vinaigrette chaude à la moutarde les assaisonne en profondeur.
Les pleurotes poêlés apportent le cœur savoureux de la salade. Les déchirer à la main crée des bords irréguliers qui dorent bien dans une poêle chaude, et le paprika fumé donne de la profondeur sans bacon ni produits laitiers.
Les radis, le céleri, les cornichons et l'aneth gardent l'ensemble croquant et vivant. Ajoutez-les seulement après que les pommes de terre ont absorbé la sauce et tiédi légèrement.
Servez cette salade tiède ou à température ambiante. Elle accompagne très bien des légumes grillés, une table de pique-nique ou un déjeuner préparé à l'avance une fois les champignons refroidis.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide sur 2 cm et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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2
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir juste assez pour les manipuler. Coupez-les encore chaudes en rondelles de 1 cm ou en gros morceaux.
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3
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pleurotes en une seule couche et laissez-les cuire 3 minutes sans remuer, puis mélangez et poursuivez 4 à 5 minutes jusqu'à coloration.
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4
Assaisonnez les champignons avec le paprika fumé, le poivre noir et 1/4 de cuillère à café de sel. Transférez-les dans une assiette et gardez la poêle sur feu moyen.
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5
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et l'oignon rouge dans la poêle. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 30 secondes, juste pour le parfumer.
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6
Incorporez le bouillon de légumes, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Laissez frémir 2 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.
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7
Mettez les pommes de terre tièdes dans un grand saladier et versez la vinaigrette chaude dessus. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles absorbent l'assaisonnement.
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8
Ajoutez les radis, le céleri, les cornichons, l'aneth, le persil et les pleurotes dorés. Mélangez doucement, rectifiez le sel et le vinaigre, puis servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Pommes de terre jaunes à chair ferme, lavées:900 g
- Sel casher:8 g
- Huile d'olive:60 ml
- Pleurotes, déchirés en larges lanières:340 g
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Petit oignon rouge, finement coupé:1
- Gousse d'ail, finement râpée:1
- Bouillon de légumes:120 ml
- Vinaigre de cidre:60 ml
- Moutarde de Dijon:2 cuillères à soupe
- Sirop d'érable:1 cuillère à soupe
- Radis, finement émincés:6
- Branches de céleri, finement émincées:2
- Cornichons, hachés:120 g
- Aneth frais, haché:20 g
- Persil frais, haché:15 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme plutôt que farineuses pour garder de beaux morceaux.
- Faites dorer les champignons en plusieurs fois si la poêle est pleine; trop serrés, ils rendent de l'eau au lieu de colorer.
- Pour une salade plus acidulée, ajoutez encore 1 cuillère à café de vinaigre juste avant de servir.
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