Salade de pommes de terre végane crémeuse aux cornichons
Salade de pommes de terre végane
Des pommes de terre rouges fondantes, une sauce aux noix de cajou et à la moutarde, du céleri croquant, une pomme acidulée, des cornichons et des herbes fraîches, sans mayonnaise.
Cette salade de pommes de terre doit son onctuosité aux noix de cajou trempées plutôt qu’à la mayonnaise. Mixées avec la saumure des cornichons, la moutarde de Dijon et le citron, elles donnent une sauce lisse, assez acidulée pour assaisonner les pommes de terre à cœur.
Les petites pommes de terre rouges gardent leur tenue tandis que les faces coupées absorbent la sauce. Ajouter un peu de sauce quand elles sont encore chaudes permet au goût de pénétrer dans la chair au lieu de rester en surface.
Les cornichons, le céleri et la pomme verte apportent trois textures croquantes et un contraste aigre-doux très frais. Les cébettes et l’aneth offrent une finale nette et herbacée sans masquer la saveur des pommes de terre.
Servez la salade légèrement tiède ou réfrigérez-la pour obtenir une texture plus ferme, pratique pour un pique-nique. Elle accompagne parfaitement les légumes grillés, les saucisses végétales ou un burger de haricots et peut se préparer la veille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Couvrez les noix de cajou d’eau bouillante et laissez-les tremper 20 minutes. Égouttez-les soigneusement pendant la préparation des pommes de terre.
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2
Placez les pommes de terre entières dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide sur 2,5 cm et ajoutez 7,5 ml de sel. Portez à faible ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre au centre avec une légère résistance.
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3
Égouttez les pommes de terre et laissez-les évacuer leur vapeur pendant 5 minutes. Dès qu’elles sont manipulables mais encore chaudes, coupez-les en morceaux de 2 cm et déposez-les dans un grand saladier.
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4
Mixez les noix de cajou égouttées, la saumure, l’huile, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le poivre, les 2,5 ml de sel restants et 60 ml d’eau jusqu’à parfaite onctuosité, en raclant les parois si nécessaire.
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5
Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre chaudes et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez les cornichons, le céleri, la pomme, les cébettes, l’aneth et le reste de sauce.
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6
Mélangez pour bien répartir les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Goûtez et rectifiez avec de la saumure, du sel ou du poivre, puis servez tiède ou couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.
Ingrédients
- Noix de cajou crues, trempées et égouttées:130 g
- Petites pommes de terre rouges, brossées:1,14 kg
- Sel casher:10 ml
- Saumure de cornichons:80 ml
- Huile d’olive vierge extra:45 ml
- Moutarde de Dijon:23 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Gousse d’ail:1
- Poivre noir:3 ml
- Cornichons, finement hachés:180 ml
- Branches de céleri, finement émincées:2
- Pomme Granny Smith, épépinée et coupée en petits dés:1
- Cébettes, finement émincées:3
- Aneth frais, ciselé:80 ml
Conseils & Notes
- Pour prendre de l’avance, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant la nuit.
- Si la sauce épaissit au frais, détendez la salade avec une cuillerée de saumure avant de servir.
- Si vous préparez la salade plus d’un jour à l’avance, ajoutez la pomme juste avant de servir afin qu’elle reste bien croquante.
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