Pico de gallo frais
Pico de gallo
Tomates mûres, oignon blanc croquant, jalapeño, coriandre et citron vert composent une salsa fraîche, équilibrée et jamais détrempée.
Le pico de gallo est meilleur lorsque chaque ingrédient conserve sa texture. Des tomates Roma fermes et mûres apportent beaucoup de goût sans noyer le mélange, tandis que l’oignon blanc et le jalapeño donnent un relief net et vif.
Saler puis égoutter les tomates quelques minutes est le détail qui rend cette version idéale avec des fajitas. L’excédent de jus s’écoule avant l’ajout des autres ingrédients, afin que les tortillas chaudes ne ramollissent pas.
Le jus de citron vert lie les légumes et la coriandre apporte une finale herbacée. Comme la force du jalapeño varie, commencez sans les graines et n’en remettez que si la salsa manque de piquant.
La salsa peut être préparée avant la cuisson des fajitas, mais elle est meilleure le jour même. Gardez-la au frais, égouttez-la de nouveau si nécessaire et servez-la avec une cuillère perforée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez une passoire fine au-dessus d’un saladier moyen. Ajoutez les tomates, saupoudrez de 2,5 ml de sel et mélangez délicatement.
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2
Laissez les tomates s’égoutter 10 minutes. Remuez une fois à mi-parcours, puis secouez doucement la passoire sans presser les tomates.
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3
Pendant ce temps, rincez l’oignon à l’eau froide pendant 15 secondes, égouttez-le puis séchez-le. Son goût s’adoucit sans perdre son croquant.
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4
Versez les tomates égouttées dans un saladier propre. Ajoutez l’oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, l’ail et les 1,5 ml de sel restants.
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5
Mélangez délicatement. Goûtez et ajoutez quelques graines de jalapeño pour plus de piquant ou un trait de citron vert pour plus de fraîcheur.
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6
Laissez reposer le pico de gallo 5 minutes, puis retirez le jus au fond. Servez avec une cuillère perforée ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 8 heures.
Ingrédients
- Tomates Roma, épépinées et coupées en dés de 6 mm:680 g
- Sel casher:4 ml
- Oignon blanc, finement coupé en dés:1/2 moyen
- Jalapeño, épépiné et finement haché:1 moyen
- Coriandre fraîche, finement hachée:15 g
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Ail, finement râpé:1 petite gousse
Conseils & Notes
- Choisissez des tomates Roma fermes et mûres ; des tomates à salade trop souples rendent beaucoup plus de jus.
- Pour un pico de gallo doux, retirez aussi les membranes claires du jalapeño.
- Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours et égouttez-les avant de servir.
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