Cornichons piquants à l’aneth
Cornichons piquants
Des bâtonnets de concombre croquants dans une saumure vinaigrée relevée, parfumée à l’aneth frais, à l’ail, au piment, à la coriandre et à la moutarde.
Ces cornichons au réfrigérateur associent une acidité franche à une chaleur régulière. L’aneth frais et l’ail apportent des saveurs familières, tandis que la coriandre et la moutarde donnent à la saumure une note délicatement citronnée.
De petits concombres bien fermes donnent les bâtonnets les plus croquants. Il faut couper l’extrémité côté fleur, dont les enzymes peuvent ramollir les cornichons ; un bref bain d’eau glacée renforce encore leur fraîcheur.
La saumure chaude dissout le sel et le sucre et libère les arômes des épices, mais un court refroidissement évite de trop chauffer les concombres. Rangez-les bien serrés sans les écraser afin que le liquide puisse circuler.
Il s’agit de cornichons rapides à conserver au réfrigérateur, et non de bocaux stérilisés. Gardez-les toujours au frais, attendez au moins 24 heures avant de les goûter et servez-les avec des sandwichs, des grillades ou des bols de céréales.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Lavez deux bocaux de 1 litre et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement et posez-les sur un torchon propre.
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2
Brossez les concombres, retirez 3 mm à chaque extrémité et coupez-les en longs bâtonnets qui restent sous le col des bocaux.
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3
Dans un grand saladier, couvrez les concombres d’eau froide et ajoutez les glaçons. Laissez tremper 15 minutes, puis égouttez soigneusement.
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4
Réunissez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu’à dissolution, puis laissez frémir 2 minutes.
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5
Retirez la saumure du feu, ajoutez les graines de moutarde, la coriandre et le poivre, puis laissez tiédir 10 minutes.
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6
Répartissez l’ail, l’aneth et le piment dans les bocaux, puis rangez les bâtonnets de concombre bien serrés sans les écraser.
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7
Versez la saumure tiède et les épices sur les concombres en laissant 1,25 cm libre. Tapotez les bocaux et complétez de saumure si nécessaire pour tout immerger.
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8
Fermez les bocaux, laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de servir. Conservez au frais et consommez sous 3 semaines.
Ingrédients
- Petits concombres à mariner:908 g
- Glaçons:300 g
- Vinaigre blanc distillé:480 ml
- Eau:480 ml
- Sucre en poudre:38 g
- Gros sel:34 g
- Gousses d’ail légèrement écrasées:4
- Brins d’aneth frais:8
- Piments rouges frais finement émincés:2
- Graines de moutarde jaune:6 g
- Graines de coriandre:2 g
- Grains de poivre noir:2 g
Conseils & Notes
- Pour des cornichons moins forts, retirez les graines des piments ; pour plus de piquant, ajoutez un troisième piment.
- Un petit disque de papier cuisson posé sur les concombres peut maintenir les bâtonnets sous la saumure.
- Ces cornichons ne sont pas stérilisés pour une conservation au placard et doivent rester au réfrigérateur.
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