Tiramisu en verrines individuelles au mascarpone soyeux
J'adore la façon dont le tiramisu en verrine rend un dessert élégant si abordable — chaque pot est une portion parfaite de biscuits imbibés de café, d'une crème mascarpone soyeuse et d'une légère pluie de cacao. Cette version utilise un zabaglione rapide pour cuire doucement les jaunes d'œufs, que je mêle ensuite au mascarpone et à une crème fouettée pour une texture légère, stable et irrésistiblement crémeuse.
Ces verrines sont idéales pour recevoir : on peut les monter à l'avance et les laisser reposer au frais jusqu'au service. Je vous explique aussi des astuces simples pour éviter que les biscuits ne deviennent détrempés et pour superposer joliment les couches à chaque fois.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez l'expresso et laissez-le refroidir à température ambiante ; incorporez la liqueur de café si vous en utilisez, puis réservez.
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2
Placez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle. Continuez de fouetter au bain-marie pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, forme un ruban et soit tiède (zabaglione). Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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3
Fouettez le mascarpone dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez délicatement le zabaglione refroidi jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse.
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4
Montez la crème liquide froide avec l'extrait de vanille et la pincée de sel en pics mous, puis incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone jusqu'à obtenir une texture légère et uniforme.
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5
Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère dans l'expresso refroidi pendant 1–2 secondes (ne pas laisser imbiber), et disposez une couche de biscuits trempés au fond de chaque verrine.
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6
Déposez ou pochez une généreuse couche de crème au mascarpone sur les biscuits, répétez avec une seconde couche de biscuits trempés puis terminez par une dernière couche de crème. Lissez le dessus.
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7
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent.
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8
Juste avant de servir, saupoudrez chaque verrine d'une fine couche de cacao en poudre et ajoutez des copeaux de chocolat si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Mascarpone:450 g
- Jaunes d'œufs pasteurisés:4 pièces
- Sucre semoule:100 g
- Expresso fort (refroidi):360 ml
- Liqueur de café (facultatif):45 ml
- Crème liquide entière (froide):240 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Biscuits à la cuillère (savoiardi):20 pièces
- Cacao amer en poudre (pour saupoudrer):2 c. à s.
- Copeaux de chocolat noir (facultatif):28 g
- Sel fin:1/8 c. à c. (pincée)
Conseils & Notes
- Utilisez des œufs pasteurisés si vous vous inquiétez des œufs crus — ils conviennent parfaitement pour le zabaglione.
- Trempez les biscuits très brièvement pour éviter un cœur détrempé ; 1–2 secondes suffisent généralement.
- Montez les verrines la veille pour une texture et des saveurs optimales — le tiramisu s'affine en reposant.
- Si le mascarpone est trop ferme, laissez-le 15 minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse et se mélange plus facilement.
