Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti puttanesca
Des pâtes napolitaines au goût franc, avec tomate, olives, câpres, anchois, ail et piment, prêtes en une trentaine de minutes.
Les spaghetti alla puttanesca font partie des grandes pâtes de placard : rapides, intenses et préparées avec des ingrédients qui se gardent bien. La sauce se fait pendant la cuisson des pâtes, ce qui garde le plat vif plutôt que longuement mijoté.
Les anchois fondent dans l'huile d'olive avec l'ail et le piment, donnant de la profondeur sans goût de poisson marqué. Les câpres et les olives noires apportent du relief, tandis que la tomate concassée donne assez de corps pour accrocher aux spaghetti.
Il faut saler avec retenue. Les olives, les câpres, les anchois et l'eau de cuisson sont déjà salés, alors goûtez la sauce vers la fin avant d'en ajouter. Un court passage dans la poêle aide les pâtes à absorber la sauce.
Servez bien chaud avec du persil et un filet d'huile d'olive. Le fromage n'est pas nécessaire, mais une salade verte croquante complète très bien le repas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez légèrement, ajoutez les spaghetti et faites-les cuire 1 minute de moins que le stade al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 60 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il parfume sans brunir.
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3
Ajoutez les anchois et les flocons de piment. Faites cuire environ 1 minute en écrasant les anchois dans l'huile jusqu'à ce qu'ils fondent presque.
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4
Ajoutez les tomates concassées, les olives, les câpres et l'origan. Portez à frémissement vif, baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à léger épaississement.
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5
Goûtez la sauce et assaisonnez de poivre noir et seulement du sel nécessaire. Les câpres, les olives et les anchois peuvent suffire.
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6
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle et mélangez bien. Faites cuire 1 à 2 minutes en ajoutant l'eau réservée par petites quantités, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les pâtes.
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7
Retirez du feu et incorporez la majeure partie du persil. Laissez reposer 1 minute pour que la sauce se fixe aux spaghetti.
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8
Servez chaud avec le reste de persil et, si souhaité, un mince filet d'huile d'olive.
Ingrédients
- Spaghetti:340 g
- Huile d'olive vierge extra:45 ml
- Gousses d'ail, finement émincées:4
- Filets d'anchois, finement hachés:4
- Flocons de piment rouge:1/2 cuillère à café
- Tomates concassées:800 g
- Olives Kalamata ou Gaeta, dénoyautées et grossièrement hachées:80 g
- Câpres, égouttées:30 g
- Origan séché:1/2 cuillère à café
- Sel casher:au goût
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Persil frais, haché:15 g
Conseils & Notes
- Choisissez des anchois à l'huile pour une saveur plus ronde; ils doivent fondre dans la sauce.
- Rincez rapidement les câpres si elles sont très salées.
- Si vous utilisez des tomates entières en conserve, écrasez-les à la main avant de les ajouter.
- Cuisez les spaghetti juste avant al dente, car ils finissent dans la sauce.
