Tartellette alla frutta con crema alla vaniglia
Tartellette crema e frutta
Mini gusci di frolla croccante farciti con crema alla vaniglia vellutata e frutta fresca per un dessert elegante in formato piccolo.
Le tartellette alla frutta con crema alla vaniglia uniscono tre elementi semplici di pasticceria: gusci croccanti, crema liscia e frutta fresca sistemata poco prima di servire. Sembrano uscite da una pasticceria, ma si preparano con strumenti comuni.
I gusci nascono da un impasto ricco di burro, pressato in stampi piccoli, raffreddato e cotto fino a leggera doratura. Bucherellare il fondo e usare un peso nella prima cottura aiuta a mantenerli regolari e capienti.
La crema è una classica crema pasticcera cotta sul fuoco, addensata con tuorli e amido di mais. Mescolare sempre mentre si aggiunge il latte caldo evita i grumi, mentre il burro finale rende la farcitura lucida e morbida.
Monta le tartellette vicino al momento del servizio, così i gusci restano croccanti e la frutta appare fresca. Un velo di confettura di albicocche tiepida dona brillantezza senza rendere il dolce troppo zuccherino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, zucchero a velo e sale in una ciotola. Incorpora il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso con qualche pezzetto grande come un pisello.
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2
Aggiungi il tuorlo per l'impasto e l'acqua ghiacciata, mescolando solo finché la massa resta unita se premuta. Forma un disco, avvolgilo e raffredda per 25 minuti.
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3
Scalda il forno a 190°C. Dividi l'impasto in 12 stampi piccoli da tartelletta o negli incavi di uno stampo da muffin, premendolo sul fondo e sui bordi.
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4
Bucherella i gusci con una forchetta, coprili con pezzetti di carta forno e riempili con pesi da cottura o legumi secchi. Cuoci 10 minuti, poi rimuovi i pesi e cuoci ancora 8-10 minuti, finché sono leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.
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5
Scalda il latte in un pentolino finché fuma. In una ciotola a parte, sbatti zucchero, tuorli per la crema e amido di mais fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
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6
Versa lentamente metà del latte caldo nei tuorli, sbattendo, poi rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando sempre, finché la crema si addensa e sobbolle delicatamente, 3-5 minuti.
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7
Togli la crema dal fuoco e incorpora vaniglia e burro per la crema fino a renderla liscia. Copri la superficie a contatto con pellicola e raffredda per circa 30 minuti.
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8
Distribuisci la crema fredda nei gusci ormai freddi con un cucchiaio o una sac à poche. Completa con fragole, mirtilli e kiwi.
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9
Scalda la confettura di albicocche finché diventa fluida, poi spennellane un velo sulla frutta. Servi poco dopo il montaggio oppure conserva in frigorifero fino a 2 ore.
Ingredienti
- Farina 00:190 g
- Zucchero a velo:40 g
- Sale marino fino:1 g
- Burro non salato, freddo e a cubetti:115 g
- Tuorlo d'uovo, per l'impasto:1 grande
- Acqua ghiacciata:30 ml
- Latte intero:360 ml
- Zucchero semolato:65 g
- Tuorli d'uovo, per la crema:3 grandi
- Amido di mais:24 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Burro non salato, per la crema:30 g
- Fragole fresche, a fette:150 g
- Mirtilli freschi:110 g
- Kiwi, sbucciati e tagliati sottili:2 medi
- Confettura di albicocche:30 g
Consigli e Note
- Se usi uno stampo da muffin, inserisci strisce sottili di carta forno per sollevare facilmente i gusci freddi.
- Gusci e crema si possono preparare il giorno prima; tieni i gusci in un contenitore ermetico e la crema in frigorifero.
- Tampona la frutta tagliata prima di sistemarla, così la crema resta ordinata e la glassa aderisce meglio.
