Torta invisibile di mele
La torta invisibile di mele contiene molta più frutta che impasto, perciò ogni fetta, una volta fredda, mostra strati fini e una consistenza quasi cremosa. Le mele vanno affettate molto sottili perché si ammorbidiscano in nastri ordinati senza perdere completamente la forma.
L'impasto è volutamente semplice: uova, zucchero, vaniglia, farina, latte e poco burro fuso. Deve rivestire appena le fette di mela, non raccogliersi sul fondo, quindi mescolare con le mani pulite è il modo più delicato.
Uno stampo da plumcake dà altezza e fette pulite, ma richiede mele ben pressate. Dedica qualche minuto a disporle sovrapposte e tieni da parte le fette migliori per decorare la superficie.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo. Durante il riposo gli strati si assestano, la superficie si livella e un velo di albicocca dona lucentezza senza appesantire il dolce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190°C. Imburra i lati corti di uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm, poi rivesti fondo e lati lunghi con carta forno lasciandola sporgere.
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2
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fette di circa 3 mm. Mettile in una ciotola grande e mescolale delicatamente con il succo di limone.
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3
In un'altra ciotola, sbatti il burro fuso con zucchero e sale finché il composto è uniforme. Incorpora le uova una alla volta, poi la vaniglia.
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4
Aggiungi la farina e sbatti fino a ottenere un impasto liscio e denso. Versa il latte e mescola finché non restano parti asciutte.
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5
Versa l'impasto sulle mele. Con mani pulite o una spatola larga, gira le fette finché sono tutte leggermente rivestite.
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6
Tieni da parte una manciata delle fette più regolari per la superficie. Sistema le altre nello stampo a strati sovrapposti, premendo piano per ridurre gli spazi.
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7
Versa l'impasto rimasto sulle mele, batti lo stampo più volte sul piano e disponi sopra le fette tenute da parte a ventaglio o in file.
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8
Cuoci per 60-70 minuti, finché la superficie è dorata, le mele al centro sono tenere e uno stecchino esce senza impasto crudo.
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9
Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi spennella la superficie con la confettura tiepida. Fai raffreddare completamente nello stampo per far stabilizzare gli strati.
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10
Passa un coltello lungo i lati corti, solleva la torta con la carta e tagliala con un coltello seghettato. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire, se ti piace.
Ingredienti
- Mele sode e acidule, come Granny Smith o Mutsu:1.15 kg
- Succo di limone fresco:15 ml
- Burro non salato, fuso e intiepidito:30 g
- Zucchero semolato:130 g
- Sale kosher:4 g
- Uova grandi:3
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Farina 00:130 g
- Latte intero:120 ml
- Confettura di albicocche, scaldata:40 g
- Zucchero a velo, per servire:q.b.
Consigli e Note
- La mandolina crea fette molto regolari, ma va bene anche un coltello affilato se mantieni lo stesso spessore.
- Se lo stampo sembra troppo pieno, cuoci una piccola parte delle mele rivestite in uno stampino da muffin imburrato.
- La torta si taglia meglio dopo alcune ore di riposo e si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
- Scegli mele sode e acidule, così gli strati si ammorbidiscono senza diventare acquosi.
