Crostata classica con crema al limone
Crostata al limone
Un guscio burroso e croccante pressato nello stampo, farcito con crema al limone setosa a base di uova intere e cotto finché si assesta.
Questa crostata classica con crema al limone ha l'aspetto elegante di un dolce da pasticceria, ma resta adatta alla cucina di casa. La base si pressa direttamente nello stampo, si raffredda e si cuoce in bianco finché è abbastanza solida per sostenere uno strato generoso di crema.
La crema usa uova intere, scorza e succo fresco di limone, zucchero, sale e burro. Strofinare prima la scorza nello zucchero libera più profumo, mentre la cottura dolce sul fornello addensa il composto prima di versarlo nel guscio.
Dopo una breve cottura in forno, la crostata deve raffreddarsi completamente perché il ripieno diventi liscio e facile da tagliare. Servila semplice per un dessert luminoso e agrumato, oppure con panna montata morbida e frutti di bosco freschi.
Uno stampo da crostata con fondo removibile dà il risultato più ordinato, ma va bene anche una tortiera da pie. I passaggi cruciali sono congelare la base, mescolare la crema senza fermarsi e concludere l'ultima cottura quando il centro è quasi stabile.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C e appoggia uno stampo da crostata con fondo removibile da 23 cm su una teglia con bordo.
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2
Frulla nel mixer la farina, il sale della base e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro a dadini e lavora finché il composto forma grossi grumi.
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3
Tieni da parte un pizzico di impasto per chiudere eventuali crepe, poi premi il resto sul fondo e sui bordi dello stampo. Metti in freezer per 15 minuti, finché è sodo.
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4
Bucherella la base congelata con una forchetta. Premi sopra un foglio di alluminio unto e cuoci per 20 minuti.
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5
Rimuovi con cautela l'alluminio. Ripara eventuali crepe con l'impasto tenuto da parte e cuoci altri 5 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie appare asciutta.
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6
Mentre la base cuoce, metti lo zucchero semolato e il sale del ripieno in un pentolino. Grattugia sopra la scorza di limone e strofinala con le dita finché profuma.
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7
Sbatti le uova nello zucchero al limone. Spremi e filtra 160 ml di succo di limone, poi incorporalo al composto.
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8
Cuoci il ripieno a fuoco medio-basso, mescolando sempre quando inizia a scaldarsi, per 5-10 minuti, finché si addensa e la frusta lascia una traccia leggera. Unisci il burro poco alla volta finché si scioglie.
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9
Versa la crema calda nel guscio precotto e cuoci per circa 15 minuti, finché il ripieno è quasi fermo ma il centro resta morbido.
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10
Raffredda completamente la crostata prima di sformarla. Taglia a fette e servi con panna montata e frutti di bosco, se ti piace.
Ingredienti
- Farina 00:150 g
- Sale kosher per la base:1/2 cucchiaino
- Zucchero a velo:40 g
- Burro non salato per la base, freddo e a dadini:115 g
- Zucchero semolato:225 g
- Sale kosher per il ripieno:1/4 cucchiaino
- Limoni grandi, grattugiati e spremuti:4
- Uova grandi:5
- Burro non salato per il ripieno, freddo e a pezzi:115 g
- Panna montata per servire:q.b.
- Frutti di bosco freschi per servire:q.b.
Consigli e Note
- Con i limoni Meyer il ripieno sarà più dolce e delicato; riduci leggermente lo zucchero se vuoi più acidità.
- Puoi usare una tortiera da pie, ma un disco di carta forno sul fondo aiuta al momento di servire.
- Non abbreviare il raffreddamento: la crema si rassoda in frigorifero e si taglia meglio dopo alcune ore.
- Se la crema fuma molto o inizia a sobbollire, abbassa il fuoco e continua a mescolare per mantenere lisce le uova.
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