Quadrotti crumble alle mele con caramello salato
Quadrotti mele e caramello
Quadrotti dolci con base burrosa all'avena, mele alla cannella, caramello salato e copertura croccante.
I quadrotti crumble alle mele con caramello salato portano il gusto della torta di mele in porzioni ordinate e facili da condividere. Lo stesso impasto all'avena diventa base compatta e copertura sbriciolata, creando strati senza complicare la preparazione.
Il ripieno di mele viene cotto brevemente prima del passaggio in forno. Questo ammorbidisce la frutta, concentra i succhi alla cannella e impedisce alla base di inzupparsi quando si aggiunge il caramello.
Usa una salsa al caramello densa e buona anche da sola, fatta in casa o di qualità. Un pizzico di sale marino in fiocchi sopra il caramello bilancia la dolcezza e contrasta con il crumble allo zucchero di canna.
I quadrotti devono raffreddarsi prima del taglio. Caldi sono deliziosi ma troppo morbidi; dopo il riposo, il caramello si assesta abbastanza da tenere insieme mele e crumble.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Rivesti una teglia da 23 x 33 cm con carta forno, lasciando sporgere due lati, e ungi leggermente la carta.
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2
In una ciotola grande mescola burro fuso e zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi farina, avena, lievito, sale kosher e 1 cucchiaino di cannella, poi mescola finché le briciole sono umide in modo uniforme.
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3
Premi circa due terzi del composto all'avena nella teglia formando una base regolare. Cuoci per 12 minuti, finché la superficie appare stabile e i bordi iniziano appena a colorire.
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4
Mentre la base cuoce, unisci in una padella mele, zucchero semolato, succo di limone, amido di mais, vaniglia e il restante 1/2 cucchiaino di cannella. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le mele iniziano ad ammorbidirsi e i succhi si addensano.
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5
Distribuisci il ripieno caldo di mele sulla base precotta. Versa sopra la salsa al caramello e cospargi con il sale marino in fiocchi.
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6
Sbriciola sopra il composto all'avena rimasto in piccoli grumi, lasciando qualche apertura in cui si vedano caramello e mele.
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7
Cuoci per 28-33 minuti, finché il crumble è dorato e il caramello sobbolle leggermente ai bordi.
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8
Lascia raffreddare completamente nella teglia per almeno 2 ore. Solleva con la carta forno e taglia in 16 quadrotti con un coltello affilato.
Ingredienti
- Burro non salato, fuso:225 g
- Zucchero di canna chiaro, pressato:200 g
- Farina 00:190 g
- Fiocchi d'avena tradizionali:135 g
- Lievito per dolci:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere:1 1/2 cucchiaini
- Mele acidule, sbucciate e tagliate a dadini:4 medie
- Zucchero semolato:25 g
- Succo di limone:15 ml
- Amido di mais:8 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Salsa al caramello densa:180 ml
- Sale marino in fiocchi:1/2 cucchiaino
Consigli e Note
- Scegli mele sode e acidule come Granny Smith, Pink Lady o Braeburn, così il ripieno non diventa molle.
- Se il caramello è molto compatto, scaldalo brevemente per versarlo senza rovinare lo strato di mele.
- Per tagli più netti, metti la teglia ormai fredda in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare.
- Conserva i quadrotti in un contenitore ermetico per 1 giorno a temperatura ambiente o fino a 4 giorni in frigorifero.
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