Crostata di zucca tradizionale
Crostata di zucca
Una classica crostata di zucca con base friabile, ripieno cremoso alle spezie calde e fette pulite dal sapore delle feste.
La crostata di zucca tradizionale si basa su una crema liscia e delicatamente speziata, abbastanza soda da tagliarsi bene ma ancora morbida al centro. La purea di zucca in lattina mantiene il sapore costante, mentre zucchero di canna, cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata danno il calore tipico di un dolce delle feste.
La base va raffreddata brevemente dopo essere stata sistemata nello stampo, così il bordo mantiene la forma in forno. Versare il ripieno in una base fredda e iniziare la cottura a temperatura più alta aiuta la pasta a fissarsi prima che la crema finisca di cuocere, evitando un fondo pesante.
Il segnale più importante è il centro della torta: deve tremare leggermente quando lo stampo viene mosso con delicatezza. La crema continua ad assestarsi mentre si raffredda, quindi sfornarla prima che il centro sembri del tutto fermo regala una consistenza più setosa e meno crepe.
Servila a temperatura ambiente o fredda, con panna montata leggermente dolcificata se ti piace. È un dessert comodo da preparare in anticipo perché le spezie si intensificano dopo qualche ora e la torta fredda si taglia in modo più netto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Sistema la base in uno stampo da 23 cm, ondula il bordo e falla raffreddare per almeno 15 minuti mentre il forno arriva a 220°C.
-
2
Sbatti in una ciotola grande la purea di zucca, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la farina, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale finché lo zucchero è ben inumidito.
-
3
Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi il latte evaporato e la vaniglia fino a ottenere un ripieno liscio e fluido.
-
4
Metti la base fredda su una teglia con bordo e versa il ripieno di zucca, fermandoti appena sotto il bordo ondulato.
-
5
Cuoci per 15 minuti a 220°C, poi abbassa il forno a 175°C senza aprire lo sportello.
-
6
Prosegui la cottura per 40-45 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro trema ancora leggermente quando muovi la teglia.
-
7
Trasferisci la torta su una gratella e lasciala raffreddare per almeno 3 ore, così la crema finisce di assestarsi.
-
8
Taglia la torta ormai fredda e servila con panna montata, se desideri.
Ingredienti
- Base di pasta brisée cruda da 23 cm:1
- Purea di zucca in lattina:420 ml
- Latte evaporato:300 ml
- Uova grandi:2
- Zucchero di canna chiaro pressato:135 g
- Zucchero semolato:50 g
- Farina 00:1 cucchiaio
- Cannella in polvere:1 1/2 cucchiaini
- Zenzero in polvere:1/2 cucchiaino
- Noce moscata macinata:1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano macinati:1/8 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Panna montata per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se il bordo scurisce in fretta, copri solo il perimetro con un anello protettivo o strisce sottili di alluminio dopo i primi 20 minuti.
- Usa purea di zucca semplice, non ripieno già zuccherato e speziato, così dolcezza e spezie restano bilanciate.
- Per fette più precise, metti in frigo la torta raffreddata per almeno 2 ore prima di tagliarla.
Ricette correlate
Crostata alle pecan
Salsa di mirtilli rossi all'antica
Crostata al budino di cioccolato
Crostata alla crema di banana
Sformato di fagiolini
Crostata di mele
Quadrotti mele e caramello
Blondies alle pecan