Capesante Scottate con Risotto Cremoso al Burro e Limone
Risotto alle Capesante
Eleganti capesante scottate su un risotto cremoso al profumo di limone. Un piatto raffinato perfetto per una cena romantica.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Quando si tratta di una cena romantica a casa, c'è qualcosa di veramente magico nel rituale della preparazione del risotto. Richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato è una base vellutata e avvolgente che trasmette un'incredibile sensazione di lusso. Questa versione al burro e limone è luminosa e vivace, e rappresenta il contrappunto perfetto per le ricche capesante burrose che la completano.
La vera star del piatto è la scottatura delle capesante. Per ottenere quella crosticina dorata tipica dei bistrot di alto livello, il segreto risiede in due accorgimenti: assicurarsi che le capesante siano perfettamente asciutte prima di metterle in padella e utilizzare un olio ad alto punto di fumo in una padella rovente. Bastano un paio di minuti per lato per raggiungere la perfezione, quindi non staccate gli occhi dalla padella!
Amo servire questo piatto perché è sofisticato senza essere eccessivamente complicato. È il tipo di pasto che invita a versare un calice di Sauvignon Blanc fresco, mettere un po' di jazz e godersi il processo di cucinare per qualcuno di speciale. Che si tratti di un anniversario o semplicemente di un martedì sera che volete rendere memorabile, questa ricetta non manca mai di stupire.
Il segreto per un ottimo risotto è l'aggiunta graduale del brodo caldo, che sollecita l'uscita dell'amido dal chicco per creare quella tipica consistenza cremosa. Non abbiate fretta; mescolare è parte del fascino del piatto.
Ingredienti
- Capesante grandi:10 pezzi
- Riso Arborio:200 g
- Brodo di pollo o di pesce:1 l
- Vino bianco secco:120 ml
- Scalogno tritato finemente:1 pezzo
- Aglio tritato:2 spicchi
- Burro non salato:45 g
- Parmigiano grattugiato:50 g
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Olio d'oliva:2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato:1 cucchiaio
Istruzioni
-
In un pentolino medio, porta il brodo a leggero bollore. Mantienilo caldo a fuoco basso durante tutto il processo di cottura.
-
In una padella ampia o in una casseruola, sciogli 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci finché non diventa trasparente, circa 3 minuti. Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto.
-
Aggiungi il riso Arborio nella padella e mescola per rivestirlo bene con il burro. Tosta il riso per 2 minuti finché i bordi non diventano leggermente trasparenti.
-
Versa il vino bianco e mescola costantemente finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.
-
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che ogni mestolo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua finché il riso non sarà tenero ma ancora con un'anima leggermente resistente (al dente), circa 20-25 minuti.
-
Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro rimanente (30 g), il Parmigiano, il succo di limone e la scorza di limone. Copri e tieni al caldo.
-
Tampona le capesante con carta assorbente per asciugarle molto bene e condiscile con sale e pepe. Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante in acciaio inossidabile o in ghisa a fuoco alto, finché non inizia appena a fumare.
-
Adagia le capesante in padella, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Scotta per 2 minuti senza muoverle finché non si forma una crosticina dorata. Girale e scotta per 1-2 minuti sull'altro lato.
-
Dividi il risotto in due piatti, adagia sopra le capesante scottate e guarnisci con prezzemolo fresco e, se gradita, altra scorza di limone.
Consigli e Note
- Rimuovi il muscolo laterale coriaceo dalle capesante se è ancora attaccato prima di procedere con la cottura.
- Assicurati che il brodo sia ben caldo; l'aggiunta di brodo freddo al riso rallenterebbe la cottura e comprometterebbe la consistenza finale.
- Usa un olio con un alto punto di fumo come l'olio di semi di vinaccioli o di avocado per le capesante se temi che il burro possa bruciare.
