Saltimbocca di pollo alla salvia
I saltimbocca di pollo riprendono lo spirito del piatto romano di vitello: carne sottile, prosciutto saporito, salvia profumata e una salsa veloce che sembra più ricca del breve tempo di cottura. Le fettine di pollo rendono la ricetta adatta alla cena di tutti i giorni, mantenendo l'equilibrio classico tra sapidità, erbe e freschezza.
Il punto essenziale è avere fettine regolari e sottili. Una breve battitura le fa cuocere prima che il prosciutto si asciughi, mentre un velo di farina aiuta la doratura e dà un po' di corpo alla salsa. Le foglie di salvia restano sotto il prosciutto e profumano il pollo mentre rosola.
Quando le fettine vengono tolte dalla padella, il fondo dorato rimasto diventa la base della salsa. Il vino bianco secco lo scioglie, il brodo di pollo ammorbidisce l'acidità e una piccola quantità di burro rende la salsa lucida senza appesantirla.
Servi i saltimbocca subito, nappati con la salsa e con una spruzzata di limone. Sono ottimi con patate arrosto, verdure saltate, tagliatelle al burro o un'insalata semplice che raccolga la salsa rimasta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le fettine di pollo tra due fogli di carta forno e battile fino a uno spessore uniforme di 6 mm. Asciugale e condisci entrambi i lati con sale e pepe.
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2
Disponi 2 foglie di salvia su ogni fettina. Copri con 1 fetta di prosciutto e premi delicatamente perché aderisca al pollo.
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3
Versa la farina in un piatto. Infarina leggermente ogni fettina su entrambi i lati, scuotendo l'eccesso e mantenendo fermi prosciutto e salvia.
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4
Scalda l'olio d'oliva e 15 ml di burro in una padella grande a fuoco medio-alto, finché il burro spumeggia. Aggiungi 4 fettine con il lato del prosciutto verso il basso e cuoci per 2-3 minuti, finché il prosciutto è leggermente croccante.
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5
Gira le fettine e cuoci per altri 2 minuti, finché il pollo è appena cotto. Trasferiscile su un piatto caldo e ripeti con le fettine rimaste, aggiungendo altri 15 ml di burro se la padella sembra asciutta.
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6
Abbassa il fuoco a medio. Versa il vino bianco e raschia il fondo della padella, lasciando sobbollire per 2 minuti finché si riduce leggermente.
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7
Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa appena e risulta saporita.
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8
Togli la padella dal fuoco e incorpora con una frusta il burro rimasto e il succo di limone. Assaggia la salsa e regola con un pizzico di sale o pepe se necessario.
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9
Rimetti le fettine in padella solo il tempo di velarle con la salsa, poi servile subito con gli spicchi di limone.
Ingredienti
- Petti di pollo senza pelle e ossa, tagliati in 8 fettine sottili:680 g
- Sale kosher:4 ml
- Pepe nero:3 ml
- Foglie di salvia fresca:16
- Fette sottili di prosciutto crudo:8
- Farina 00:80 ml
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Burro non salato, da usare in più riprese:45 ml
- Vino bianco secco:120 ml
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:120 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Spicchi di limone:4
Consigli e Note
- Usa prosciutto molto sottile: aderisce meglio alle fettine e diventa croccante prima che il pollo cuocia troppo.
- Se una fettina è più grande della fetta di prosciutto, ripiega leggermente i bordi dopo averla battuta per ottenere una forma più ordinata.
- Scegli un vino bianco secco che berresti volentieri, come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc; evita i vini dolci.
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