Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti puttanesca
Una pasta napoletana decisa con pomodoro, olive, capperi, acciughe, aglio e peperoncino, pronta in circa mezz'ora.
Gli spaghetti alla puttanesca sono una delle grandi paste da dispensa: veloci, intense e preparate con ingredienti che si conservano facilmente. Il sugo si fa mentre cuoce la pasta, quindi il piatto resta vivace e non sa di cottura lunga.
Le acciughe si sciolgono nell'olio d'oliva con aglio e peperoncino, dando profondità senza rendere il sugo marcatamente di pesce. Capperi e olive nere portano sapidità e carattere, mentre il pomodoro tritato dà corpo.
Il segreto è salare con attenzione. Olive, capperi, acciughe e acqua di cottura sono già sapidi, quindi assaggia il sugo verso la fine prima di aggiungere altro sale. Una breve finitura in padella fa assorbire meglio il condimento.
Servili caldi con prezzemolo e un filo d'olio d'oliva. Il formaggio non è necessario; un'insalata verde croccante completa bene il pasto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Sala leggermente, aggiungi gli spaghetti e cuocili fino a 1 minuto prima dell'al dente. Conserva 250 ml di acqua di cottura, poi scola.
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2
Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30-60 secondi, mescolando, finché profuma senza dorire.
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3
Unisci le acciughe e il peperoncino. Cuoci per circa 1 minuto, schiacciando le acciughe nell'olio finché si sciolgono quasi del tutto.
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4
Aggiungi i pomodori, le olive, i capperi e l'origano. Porta a sobbollire vivacemente, abbassa il fuoco e cuoci per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si addensa leggermente.
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5
Assaggia il sugo e condisci con pepe nero e solo il sale necessario. Capperi, olive e acciughe potrebbero bastare.
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6
Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella e mescola bene. Cuoci per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché il sugo diventa lucido e avvolge la pasta.
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7
Togli dal fuoco e incorpora quasi tutto il prezzemolo. Lascia riposare la pasta per 1 minuto in modo che il sugo aderisca agli spaghetti.
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8
Servi caldo con il prezzemolo rimasto e, se vuoi, un filo leggero d'olio d'oliva.
Ingredienti
- Spaghetti:340 g
- Olio extravergine d'oliva:45 ml
- Spicchi d'aglio, affettati sottili:4
- Filetti di acciuga, tritati finemente:4
- Peperoncino secco in fiocchi:1/2 cucchiaino
- Pomodori tritati:800 g
- Olive Kalamata o Gaeta, denocciolate e tritate grossolanamente:80 g
- Capperi, scolati:30 g
- Origano secco:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
Consigli e Note
- Usa acciughe sott'olio per un gusto più morbido: devono sciogliersi nel sugo.
- Sciacqua brevemente i capperi se sono molto salati.
- Se usi pomodori pelati interi, schiacciali con le mani prima di aggiungerli.
- Scola gli spaghetti appena prima dell'al dente perché finiranno la cottura nel sugo.
