Cheesecake classica di New York con composta di ciliegie
Cheesecake newyorkese
Una cheesecake alta e compatta in stile newyorkese, con base croccante di biscotti, profumo di limone e vaniglia e una lucida composta di ciliegie.
La cheesecake di New York si riconosce dal ripieno compatto e vellutato, con una delicata nota acidula. Il formaggio cremoso intero dà struttura, la panna acida ne attenua la ricchezza e poco limone rende ogni fetta equilibrata.
Il ripieno si lavora lentamente per non incorporare troppa aria, poi cuoce dolcemente a bagnomaria. Il calore uniforme rassoda l’esterno lasciando il centro appena tremolante, così dopo il riposo la torta si taglia in fette lisce e dense.
Una semplice composta di ciliegie porta colore e una fresca acidità fruttata senza coprire la base classica. Le ciliegie surgelate sono particolarmente comode a luglio: sono già denocciolate e rilasciano il succo necessario per una salsa lucida.
È un dolce perfetto da preparare in anticipo per una degustazione. Lascia la cheesecake in frigorifero per tutta la notte, cuoci la composta il giorno prima e distribuisci le ciliegie poco prima di servire, così la base resta croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e avvolgi bene l’esterno con due strati di alluminio resistente.
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2
Mescola i biscotti, il burro, 50 g di zucchero e 1,5 g di sale. Compatta sul fondo e per circa 2,5 cm lungo i bordi. Cuoci 10 minuti, lascia raffreddare e abbassa il forno a 165 °C.
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3
Lavora il formaggio cremoso a bassa velocità fino a renderlo perfettamente liscio, raschiando spesso la ciotola. Unisci gradualmente 200 g di zucchero, poi panna acida, vaniglia, scorza e 15 ml di succo di limone, solo fino a ottenere un composto uniforme.
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4
Aggiungi le uova una alla volta a bassa velocità, mescolando solo finché ciascuna scompare. Versa il ripieno sulla base e batti delicatamente lo stampo sul piano per liberare le bolle d’aria più grandi.
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5
Metti lo stampo rivestito in una teglia profonda. Versa acqua calda fino a metà altezza dello stampo e cuoci per 75–85 minuti, finché il bordo è sodo e il centro oscilla ancora come una crema morbida.
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6
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake all’interno per 1 ora. Toglila dal bagnomaria, elimina l’alluminio e falla raffreddare completamente su una gratella. Copri e refrigera almeno 8 ore o per tutta la notte.
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7
Riunisci in un pentolino le ciliegie, i 100 g di zucchero rimasti, i 15 ml di succo di limone rimasti e gli 1,5 g di sale rimasti. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la frutta rilascia il succo.
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8
Mescola l’amido con l’acqua fino a eliminare i grumi, uniscilo alle ciliegie e fai sobbollire 1–2 minuti, finché la salsa è lucida e leggermente densa. Lascia raffreddare, sforma la cheesecake e servi ogni fetta con la composta.
Ingredienti
- Biscotti Graham sbriciolati:200 g
- Burro non salato fuso:85 g
- Zucchero semolato, suddiviso come da ricetta:350 g
- Sale fino, suddiviso come da ricetta:3 g
- Formaggio cremoso intero a temperatura ambiente:900 g
- Panna acida a temperatura ambiente:240 g
- Uova grandi a temperatura ambiente:4 pezzi
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Scorza di limone grattugiata:5 g
- Succo di limone fresco, suddiviso come da ricetta:30 ml
- Ciliegie scure dolci denocciolate, fresche o surgelate:600 g
- Amido di mais:8 g
- Acqua:15 ml
Consigli e Note
- Usa formaggio cremoso intero in panetto: quello montato o in vaschetta non dà la stessa consistenza compatta.
- Dopo aver aggiunto le uova, mantieni la velocità bassa per limitare bolle d’aria e crepe.
- Per fette precise, immergi un coltello sottile in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l’altro.
- Conserva cheesecake e composta separatamente in frigorifero per un massimo di tre giorni.
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