Chungute de Pascua: panini al cocco venezuelani soffici
Panini Chungute
Panini morbidi ripieni di cocco e latte condensato, tradizionali del periodo pasquale in Venezuela.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I Chungute de Pascua sono panini teneri, leggermente dolci, ripieni di un cuore morbido al cocco — una coccola venezuelana che si condivide spesso a Pasqua. L'impasto è arricchito con burro e uovo per una mollica soffice, mentre il ripieno unisce cocco grattugiato, latte condensato e un tocco di cannella per sapori nostalgici e solari.
Questa ricetta ti guida nella versione fatta in casa, semplice ma fedele alla tradizione: perfetta per un brunch festivo o per condividere con gli amici. Se vuoi, prepara l'impasto la sera prima, oppure segui i tempi indicati per avere panini caldi appena sfornati nello stesso giorno.
Ingredienti
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Latte intero tiepido:240 ml
- Zucchero semolato:50 g
- Burro non salato morbido:60 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Sale:5 g
- Farina 00:500 g
- Cocco grattugiato zuccherato:170 g
- Latte condensato zuccherato:120 ml
- Cannella in polvere:1 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Uovo (per spennellare):1 pezzo
- Latte (per spennellare):15 ml
- Burro fuso (per spennellare):30 g
- Zucchero a velo (opzionale):15 g
Istruzioni
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Scalda il latte a circa 40–43 °C (tiepido al tatto) e versa il lievito secco insieme a 12 g dello zucchero. Mescola e lascia riposare 5–8 minuti fino a quando si forma una schiuma.
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In una ciotola capiente unisci il composto di lievito, il resto dello zucchero, il burro morbido, l'uovo, il sale e l'estratto di vaniglia. Aggiungi gradualmente la farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
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Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Metti in una ciotola leggermente unta, copri e fai lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, circa 45–60 minuti.
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Mentre l'impasto lievita, mescola il cocco grattugiato, il latte condensato e la cannella in una ciotola fino ad ottenere un composto appiccicoso. Assaggia e aggiungi ancora un po' di latte condensato se preferisci un ripieno più morbido.
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Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un ovale di circa 15 cm, metti al centro 2–3 cucchiai (30–45 ml) di ripieno al cocco e richiudi sigillando bene i lembi.
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Disponi i panini sul lato con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra loro. Copri leggermente e lascia lievitare altri 20–30 minuti finché risultano gonfi.
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Preriscalda il forno a 180 °C. Sbatti l'uovo con il latte per la glassa e spennella delicatamente ogni panino. Cuoci in forno per 18–22 minuti fino a doratura.
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Togli dal forno e spennella subito con il burro fuso. Lascia intiepidire, spolvera con zucchero a velo se vuoi e servi caldi o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Per una maggiore ricchezza sostituisci 2 cucchiai (30 ml) di latte dell'impasto con panna fresca.
- Se il ripieno risulta troppo umido aggiungi altro cocco grattugiato; se è troppo asciutto aggiungi latte condensato un cucchiaino (5 ml) alla volta.
- Si congelano bene: avvolgi i panini singolarmente e congela fino a 1 mese. Riscalda a 150 °C finché sono caldi prima di servire.
