Arepas venezuelane reina pepiada
Arepas reina pepiada
Arepas venezuelane dorate, aperte e farcite con pollo cremoso, avocado maturo, lime, coriandolo e un po’ di cipolla.
La reina pepiada è uno dei ripieni per arepas più conosciuti del Venezuela: pollo sfilacciato mescolato con avocado, lime, coriandolo, cipolla e abbastanza maionese da renderlo cremoso senza coprirne la freschezza. Il ripieno deve essere ricco ma vivace, con pollo morbido e pezzetti di avocado in ogni morso.
Le arepas si preparano con farina di mais bianco precotta, non con la normale farina di mais né con masa harina. L’impasto si forma rapidamente con acqua tiepida e sale, poi riposa per idratarsi bene. Una rosolatura in padella crea la crosta dorata, mentre il forno completa la cottura interna.
Servi le arepas calde, farcite generosamente con il ripieno fresco o a temperatura ambiente. Sono sostanziose per pranzo o cena, e il ripieno può essere preparato qualche ora prima se coperto bene per mantenere l’avocado brillante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
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2
Mescola acqua tiepida e sale in una ciotola grande, poi aggiungi gradualmente la farina di mais precotta mescolando con la mano o con un cucchiaio robusto.
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3
Impasta nella ciotola per 2 minuti, finché il composto è liscio e morbido, poi lascia riposare 5 minuti perché la farina si idrati.
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4
Dividi l’impasto in 8 porzioni e forma dischi spessi circa 2 cm, lisciando eventuali crepe con le dita umide.
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5
Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio e rosola le arepas 4-5 minuti per lato, finché sono dorate e leggermente croccanti.
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6
Trasferisci le arepas sulla teglia e cuoci in forno per 10-12 minuti, finché suonano leggermente vuote se battute.
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7
Mentre cuociono, schiaccia metà dell’avocado con maionese, succo di lime, cipolla, coriandolo, aglio, pepe e un pizzico di sale.
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8
Incorpora il pollo sfilacciato e il resto dell’avocado a cubetti, assaggiando per aggiungere altro lime o sale se serve.
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9
Lascia intiepidire le arepas per 3 minuti, aprile con un coltellino e farciscile con il ripieno cremoso di pollo e avocado.
Ingredienti
- farina di mais bianco precotta per arepas:480 ml
- acqua tiepida:600 ml
- sale kosher:1 1/2 cucchiaino
- olio neutro:30 ml
- pollo cotto sfilacciato:300 g
- avocado maturi a cubetti:2
- maionese:80 ml
- succo di lime fresco:30 ml
- piccola cipolla rossa tritata finemente:60 ml
- coriandolo fresco tritato:60 ml
- spicchio d’aglio grattugiato finemente:1
- pepe nero:1/4 cucchiaino
Consigli e Note
- Usa farina di mais precotta per arepas, come harina precocida; la farina di mais comune non si idrata allo stesso modo.
- Se l’impasto si crepa molto durante la formatura, incorpora acqua tiepida un cucchiaio alla volta finché diventa flessibile.
- Per un ripieno più ordinato, sfilaccia finemente pollo lessato o arrosto prima di mescolarlo con l’avocado.
- Premi pellicola a contatto sul ripieno avanzato prima di metterlo in frigorifero per rallentare l’ossidazione.
