Cobbler ai mirtilli con biscotti al cucchiaio
Cobbler ai mirtilli
Mirtilli succosi cotti fino a sobbollire sotto una copertura tenera e burrosa di impasto al cucchiaio.
Il cobbler ai mirtilli con biscotti al cucchiaio punta sul contrasto: frutta calda, lucida e sciropposa sotto una copertura morbida che dora ai bordi. L'impasto si distribuisce a cucchiaiate, senza stenderlo.
Un po' di amido di mais addensa i succhi dei mirtilli senza irrigidire il ripieno. Scorza e succo di limone danno freschezza, mentre lo zucchero resta misurato per lasciare spazio al sapore della frutta matura.
La copertura va mescolata solo finché l'impasto sta insieme. Il burro freddo crea piccole sacche che rendono la mollica tenera, e gli spazi tra le cucchiaiate lasciano affiorare il ripieno.
Servi il cobbler tiepido dopo un breve riposo, quando i succhi si sono assestati ma la copertura è ancora soffice. È ottimo da solo, con gelato alla vaniglia, panna montata leggera o yogurt naturale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C. Imburra leggermente una pirofila da 2 litri o uno stampo quadrato da 20 cm.
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2
Nella pirofila, mescola i mirtilli con 100 g di zucchero, l'amido, la scorza, il succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale.
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3
In una ciotola media, mescola con una frusta la farina, il lievito, i restanti 50 g di zucchero e il restante 1/2 cucchiaino di sale.
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4
Aggiungi il burro freddo e lavoralo con le dita o con un tagliapasta finché i pezzi più grandi sono grandi come piselli.
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5
Mescola latte e vaniglia, versali sulla farina e incorpora con una forchetta solo fino a ottenere un impasto morbido e irregolare.
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6
Distribuisci cucchiaiate abbondanti di impasto sui mirtilli, lasciando piccoli spazi da cui il ripieno possa sobbollire.
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7
Cospargi la superficie con lo zucchero grosso.
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8
Cuoci per 38-42 minuti, finché il ripieno sobbolle denso ai bordi e la copertura è dorata e cotta.
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9
Lascia riposare il cobbler per 15 minuti prima di servirlo, così i succhi si addensano leggermente.
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10
Servilo tiepido in ciotole, con gelato alla vaniglia se desideri.
Ingredienti
- Mirtilli freschi:850 g
- Zucchero semolato:150 g
- Amido di mais:16 g
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Sale marino fino:3/4 cucchiaino
- Farina 00:190 g
- Lievito per dolci:2 cucchiaini
- Burro non salato, freddo e a cubetti:85 g
- Latte intero:160 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Zucchero grosso:1 cucchiaio
- Gelato alla vaniglia per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli; aggiungi 5-8 minuti se il ripieno non sobbolle ancora.
- Per una pirofila profonda, appoggiala su una teglia con bordo per raccogliere eventuali succhi.
- Non lavorare troppo l'impasto: qualche striatura asciutta è meglio di una copertura dura.
- Il cobbler è migliore tiepido il giorno stesso, ma gli avanzi si scaldano bene a 150 °C.
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