Torta al latticello con lamponi
Questa torta al latticello con lamponi è adatta come dessert, per il brunch o per una fetta con il caffè. L'impasto si prepara in fretta e la frutta cuoce direttamente in superficie.
Il latticello rende la mollica morbida e appena acidula, mentre scorza di limone e vaniglia danno profumo. Un po' di zucchero sui lamponi aiuta la superficie a dorarsi attorno alla frutta.
Usa uno stampo rotondo da 23 cm per ottenere una torta bassa e uniforme, che cuoce rapidamente. I lamponi freschi sono perfetti, ma in stagione vanno bene anche mirtilli, more o fragole a fettine.
Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. Non richiede glassa, ma un cucchiaio di panna montata morbida o yogurt naturale la rende più completa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C. Imburra o spruzza uno stampo rotondo da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e ungila leggermente.
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2
In una ciotola piccola mescola con una frusta farina, lievito, bicarbonato e sale fino a distribuirli bene.
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3
In una ciotola grande monta il burro morbido, 130 g di zucchero e la scorza di limone a velocità medio-alta finché il composto è chiaro e soffice, circa 2 minuti.
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4
Aggiungi vaniglia e uovo e monta finché il composto è liscio, raschiando la ciotola se serve.
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5
A bassa velocità incorpora gli ingredienti secchi in tre volte, alternandoli con il latticello e iniziando e finendo con la farina. Mescola solo finché non restano parti asciutte.
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6
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
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7
Distribuisci i lamponi in modo uniforme sull'impasto e cospargi con i 20 g di zucchero rimasti.
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8
Cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito vicino al centro esce pulito.
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9
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una griglia, elimina la carta e falla intiepidire.
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10
Girala su un piatto con i lamponi verso l'alto, tagliala a spicchi e servi.
Ingredienti
- Farina 00:135 g
- Lievito per dolci:2 g
- Bicarbonato di sodio:2 g
- Sale kosher:1 g
- Burro non salato, morbido:55 g
- Zucchero semolato:130 g
- Zucchero semolato per spolverare:20 g
- Scorza di limone grattugiata fine:3 ml
- Estratto di vaniglia:3 ml
- Uovo grande:1
- Latticello ben agitato:120 ml
- Lamponi freschi:140 g
Consigli e Note
- Se non hai latticello, mescola 7 ml di succo di limone con 120 ml di latte e lascia riposare 10 minuti prima dell'uso.
- Puoi usare lamponi surgelati direttamente dal freezer, maneggiandoli con delicatezza per non macchiare l'impasto.
- Per fette più nette, lascia riposare la torta almeno 20 minuti dopo averla sformata.
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