Pandowdy di mele tradizionale con crema alla cannella
Pandowdy di mele tradizionale
Mele speziate e tenere sotto una copertura sfogliata a riquadri, premuta nei succhi e servita tiepida con panna soffice alla cannella.
Il pandowdy di mele è un dolce di frutta profondo la cui copertura viene spezzata e premuta nei succhi in ebollizione verso fine cottura. Alcuni pezzi restano croccanti, mentre altri assorbono lo sciroppo caramellato.
Il misto di mele aspre e dolci dona struttura e un sapore equilibrato. Zucchero di canna, limone, cannella e poco noce moscata sostengono la frutta senza rendere il dolce stucchevole.
La pasta si taglia in quadrati e rombi irregolari, evitando di trasferire un unico disco sulla pirofila. Raffreddare i pezzi prima del montaggio mantiene freddo il burro e crea strati ben sfogliati.
Servi il pandowdy tiepido, non appena sfornato, dopo che i succhi si sono addensati. La panna montata morbida alla cannella si scioglie su ogni cucchiaiata e conclude con calore una cena in famiglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola 180 g di farina, lo zucchero semolato e 3 g di sale. Incorpora il burro freddo lasciando pezzetti piatti non più grandi di un pisello. Unisci 45 ml di acqua ghiacciata e il resto solo se serve, finché la pasta resta unita se stretta.
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2
Forma un disco, avvolgilo e raffreddalo per 30 minuti. Stendilo in un quadrato irregolare di 30 cm, taglia quadrati e rombi di 5–7 cm, trasferiscili su carta forno e raffreddali mentre il forno si scalda.
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3
Scalda il forno a 200 °C con una griglia nel terzo inferiore. Imburra una pirofila da 2,5–3 litri. Mescola le mele con zucchero di canna, 24 g di farina, limone, vaniglia, 8 ml di cannella, noce moscata e 1 g di sale.
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4
Distribuisci le mele nella pirofila e aggiungi 28 g di burro. Sovrapponi leggermente i pezzi di pasta freddi, lasciando piccoli spazi per il vapore. Spennella con l’uovo e cospargi di zucchero in granella.
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5
Cuoci per 30 minuti, finché la pasta è appena dorata e i succhi ribollono ai bordi. Togli la pirofila e abbassa il forno a 175 °C.
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6
Con il dorso di un cucchiaio premi delicatamente alcuni pezzi di pasta nei succhi, rompendo qualche bordo e lasciandone altri rialzati. Bagna le zone asciutte con poco succo senza sommergere tutta la copertura.
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7
Rimetti in forno per 20–25 minuti, finché la pasta è ben dorata, i succhi ribollono al centro e un coltello sottile entra facilmente nelle mele. Lascia riposare su una gratella per 25 minuti.
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8
Monta la panna fredda con zucchero a velo e 1 ml di cannella fino a ottenere punte morbide. Distribuisci il pandowdy tiepido in ciotole, includendo pasta imbevuta e croccante, e completa con la crema.
Ingredienti
- Farina 00:180 g
- Zucchero semolato:12 g
- Sale kosher:3 g
- Burro non salato freddo a cubetti:142 g
- Acqua ghiacciata:60 ml
- Uovo grande sbattuto:1
- Zucchero in granella:12 g
- Mele Granny Smith sbucciate, private del torsolo e affettate:900 g
- Mele Honeycrisp sbucciate, private del torsolo e affettate:680 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:135 g
- Farina 00:24 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Cannella in polvere:8 ml
- Noce moscata in polvere:1 ml
- Sale kosher:1 g
- Burro non salato a pezzetti:28 g
- Panna fresca fredda:180 ml
- Zucchero a velo:8 g
- Cannella in polvere:1 ml
Consigli e Note
- Affetta le mele a circa 6 mm perché diventino tenere in modo uniforme senza disfarsi.
- Prepara pasta e ripieno separatamente fino a 8 ore prima, conservali al fresco e assembla appena prima di infornare.
- Riscalda il pandowdy scoperto a 165 °C per 15–20 minuti. Monta la panna poco prima di servirla.
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