Empanadas argentini ripieni di carne classica e olive
Patricia Hill
Empanadas di carne
Empanadas argentini dorati ripieni di carne speziata, uovo e olive; al forno o fritti croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste empanadas argentini di carne sono uno dei miei comfort food preferiti: tasche calde di carne macinata speziata, pezzetti di uovo sodo e olive verdi racchiuse in una pasta croccante. Sono perfette per feste, evocano sapori di casa e si prestano a molte varianti; al forno per una versione più leggera o fritte per una croccantezza irresistibile.
Il ripieno è semplice ma saporito: cipolla e aglio soffritti, carne rosolata con paprika e cumino, poi unita a uova tritate e olive. Imparare a chiudere e lavorare i bordi delle empanadas è metà del divertimento — ti spiego un metodo facile così la prima teglia viene bella e uniforme.
Ingredienti
- Dischi di pasta per empanadas (pronti o fatti in casa):12 pezzi
- Carne macinata (manzo, 80/20):450 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Olive verdi denocciolate, tritate:60 g
- Uova sode, tritate:2 pezzi
- Olio d'oliva:2 cucchiai
- Paprica affumicata (pimentón):1 cucchiaino
- Cumino macinato:1/2 cucchiaino
- Origano secco:1/2 cucchiaino
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Uovo (per spennellare), sbattuto:1 pezzo
- Olio di semi (per friggere, opzionale):480 ml
Istruzioni
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Porta a ebollizione una piccola pentola d'acqua e cuoci le uova per 9 minuti per ottenere il tuorlo sodo. Trasferisci le uova in acqua ghiacciata, sbucciale e tritale quando sono fredde.
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Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e traslucida, circa 6–8 minuti. Unisci l'aglio e cuoci 30 secondi fino a che sprigiona profumo.
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Aggiungi la carne macinata e sgranala con un cucchiaio. Cuoci finché è ben rosolata e non più rosa, circa 6–8 minuti. Mescola il concentrato di pomodoro, la paprica affumicata, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Se il composto sembra secco, aggiungi un goccio d'acqua e fai sobbollire 2–3 minuti per amalgamare i sapori.
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Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 5 minuti. Incorpora le uova sode tritate, le olive tritate e il prezzemolo. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Preriscalda il forno a 200°C se scegli la cottura al forno. Metti un disco di pasta su una superficie di lavoro e poni al centro circa 2 cucchiai di ripieno, lasciando un bordo libero. Spennella il bordo con un po' di uovo sbattuto, piega il disco a mezzaluna e premi i bordi per sigillare.
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Sigilla i bordi premendo con una forchetta o formando il classico 'repulgue' (arricciatura) lungo il lato per chiudere. Adagia le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella ogni empanada con l'uovo sbattuto per una finitura lucida e dorata.
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Per infornare: cuoci le empanadas per 18–22 minuti fino a quando sono ben dorate. Per friggere: scalda l'olio di semi in una padella profonda a 175°C e friggi le empanadas 2–3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza, poi scola su carta assorbente.
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Servi calde, eventualmente accompagnate da chimichurri, salsa piccante o un'insalata semplice. Le empanadas sono migliori appena fatte e ben calde.
Consigli e Note
- Non riempire troppo i dischi — circa 2 cucchiai di ripieno tengono i bordi gestibili e prevengono fuoriuscite.
- Lascia raffreddare leggermente il ripieno prima di assemblare così la pasta non si inumidisce o si strappa.
- Se vuoi conservarle nel freezer, assembla le empanadas crude, congela su un vassoio finché sono ferme e poi riponi in un sacchetto; cuoci dal congelato aggiungendo qualche minuto.
- Per un tocco tradizionale usa olive verdi tipo Manzanilla o spagnole e paprika affumicata (pimentón) se la trovi.
