Meat Pie di Manzo e Guinness con Pasta Sfoglia Croccante
Meat Pie Classica
Teneri bocconcini di manzo brasati nella birra Guinness e ricoperti da una fragrante sfoglia dorata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è nulla di più confortante di una vera meat pie. È il cibo dell'anima per eccellenza, un piatto che evoca ricordi di domeniche piovose e tavole accoglienti. Questa ricetta si concentra sulla perfezione del ripieno: bocconcini di manzo (tagliati da un buon pezzo da brasato) stufati finché non si sciolgono in bocca, immersi in un sugo così profondo e saporito che vorrete leccare il cucchiaio. L'aggiunta di un tocco di Guinness o di una stout scura dona una sofisticata nota amarognola che bilancia perfettamente la ricchezza della carne.
Il segreto di una torta salata fatta in casa davvero eccezionale risiede nel contrasto tra il ripieno setoso e la copertura croccante e burrosa. Mentre ci prendiamo il tempo per cuocere lentamente il manzo da zero, l'uso di una pasta sfoglia di alta qualità già pronta è una scorciatoia geniale che garantisce una sfogliatura spettacolare e quel tipico croccante dorato. Che stiate cucinando per una famiglia affamata o cerchiate il piatto forte per una cena informale, questa meat pie non manca mai di stupire i vostri ospiti.
Ingredienti
- Polpa di manzo (tipo cappello del prete), a cubetti di 2,5 cm:900 g
- Cipolla gialla, tritata:1 pezzo
- Carote, tagliate a rondelle:2 pezzi
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Farina 00:30 g
- Birra Guinness o stout scura:250 ml
- Brodo di carne:500 ml
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaio
- Timo fresco, tritato:1 cucchiaio
- Pasta sfoglia rettangolare (già pronta):400 g
- Uovo, sbattuto:1 pezzo
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 160°C. Condisci generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe nero macinato al momento.
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Scalda l'olio in una casseruola capiente adatta al forno (tipo cocotte o in ghisa) a fuoco medio-alto. Rosola la carne a più riprese finché non sarà ben sigillata e brunita su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte.
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Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla e le carote. Cuoci per circa 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto.
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Spolvera la farina sopra le verdure e mescola bene per circa 2 minuti per farla tostare e rimuovere il sapore di farina cruda.
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Versa lentamente la birra Guinness e il brodo di carne, raschiando con cura il fondo della pentola per sciogliere tutti i residui saporiti della carne (deglassatura).
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Rimetti il manzo nella pentola, aggiungi la salsa Worcestershire e il timo fresco. Copri con il coperchio e inforna per 90 minuti, o finché la carne non risulterà tenerissima alla prova forchetta.
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Sforna la casseruola e alza la temperatura del forno a 200°C. Lascia raffreddare leggermente il composto; se la tua pentola non è adatta al servizio, trasferisci il ripieno in una pirofila da forno.
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Stendi la pasta sfoglia e adagiala sopra il ripieno di carne. Rifila i bordi in eccesso, sigillali bene premendo con i rebbi di una forchetta e pratica una piccola incisione a croce al centro per far uscire il vapore.
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Spennella l'intera superficie della sfoglia con l'uovo sbattuto per assicurare una finitura lucida e dorata.
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Cuoci in forno per 25-30 minuti finché la pasta non sarà ben gonfia e di un colore biondo scuro. Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di servirla a tavola.
Consigli e Note
- Prepara il ripieno di carne il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi ancora meglio; riscaldalo appena prima di aggiungere la copertura di sfoglia.
- Per ottenere la massima sfogliatura, la pasta deve essere ben fredda di frigorifero quando la metti nel forno già caldo.
- Se dopo la cottura in forno il sugo ti sembra troppo liquido, fallo restringere sul fornello a fuoco vivace per un paio di minuti prima di coprirlo con la sfoglia.
