Nidi di Verdure Croccanti con Salsa di Soia Dolce
Maria Hernandez
Nidi di Verdure
Frittelle di verdure dorate e croccanti servite con una salsa agrodolce saporita. Un antipasto sfizioso e originale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi Nidi di Verdure sono una vera rivelazione, sia che li serviate come antipasto per una cena tra amici che come contorno croccante. Conosciuti in Giappone come Kakiage, queste frittelle trasformano semplici verdure a julienne, come carote e patate dolci, in un groviglio dorato e irresistibile che scrocchia sotto i denti. Il segreto del successo sta nella pastella leggera e ariosa e nel tagliare le verdure in strisce abbastanza sottili da cuocere velocemente rimanendo tenere all'interno.
Adoro la versatilità di questa ricetta; potete usare quasi ogni verdura a pasta dura che avete nel cassetto del frigorifero. Il contrasto tra l'esterno salato e fritto e la dolcezza naturale delle carote e delle cipolle è semplicemente divino. Accompagnateli con una semplice salsa a base di soia e mirin, e avrete un piatto che sembra uscito direttamente da un prestigioso tempura bar, ma preparato con amore nella vostra cucina.
Ingredienti
- Carota grande, tagliata a julienne:1 pezzo
- Patata dolce media, tagliata a julienne:1 pezzo
- Cipolla bionda piccola, affettata sottilmente:1 pezzo
- Cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm:3 pezzi
- Farina 00:125 g
- Amido di mais:30 g
- Acqua frizzante ghiacciata:240 ml
- Uovo grande, leggermente sbattuto:1 pezzo
- Sale:1/2 tsp
- Olio di semi per friggere:500 ml
- Salsa di soia:2 tbsp
- Mirin:1 tbsp
Istruzioni
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Pelate e tagliate le carote, la patata dolce e la cipolla a fiammiferi sottili lunghi circa 5 centimetri.
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In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, l'amido di mais e il sale.
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Unite delicatamente l'acqua frizzante ghiacciata e l'uovo sbattuto mescolando poco; è normale che rimangano dei piccoli grumi, non lavoratela troppo.
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Tuffate le verdure preparate nella pastella fino a quando non saranno ricoperte in modo leggero e uniforme.
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Scaldate circa 5 cm di olio vegetale in una padella dal fondo pesante o in un wok fino a raggiungere i 170 gradi.
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Usate un cucchiaio forato o delle pinze per raccogliere un piccolo mucchietto di verdure pastellate, lasciando colare la pastella in eccesso.
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Fate scivolare con attenzione il mucchietto nell'olio bollente, usando il cucchiaio per aiutarlo a mantenere la forma compatta a nido.
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Friggete per 2 o 3 minuti per lato finché i nidi non risulteranno ben dorati e super croccanti.
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Scolate i nidi su una griglia o su carta assorbente e serviteli immediatamente insieme a una ciotolina con il mix di salsa di soia e mirin.
Consigli e Note
- Mantenete l'acqua per la pastella assolutamente ghiacciata: lo shock termico con l'olio caldo garantisce una croccantezza incredibile senza assorbire unto.
- Non affollate la padella durante la frittura per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo, rendendo i nidi molli.
- Se non trovate il mirin, potete sostituirlo con un cucchiaio di vino bianco secco mescolato con un pizzico di zucchero.
