Fajitas affumicate con funghi e fagioli neri
Fajitas con funghi e fagioli
Portobello, peperoni e fagioli neri rosolati farciscono tortillas calde con crema al lime e cipolla rossa marinata.
Queste fajitas puntano su portobello e fagioli neri. Una padella molto calda rende dorati i funghi e lascia i peperoni ancora leggermente croccanti.
Paprika affumicata, cumino, origano e aglio creano un gusto caldo. Le spezie si uniscono dopo la rosolatura, così sprigionano il profumo senza bruciare.
La cipolla rossa marinata aggiunge acidità e la crema al lime equilibra il ripieno affumicato. Entrambe si preparano mentre cuociono le verdure.
Porta tutto in tavola e lascia che ognuno componga le proprie tortillas. Tieni caldo il ripieno e avvolgi le tortillas in un canovaccio pulito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola cipolla rossa, 30 ml di succo di lime, zucchero e 1 g di sale. Massaggia delicatamente e lascia riposare, mescolando ogni tanto.
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2
Sbatti la panna acida con i 15 ml di succo rimasti, l'acqua e un pizzico di sale. Conserva in frigorifero.
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3
Mescola cumino, paprika, origano, aglio e sale rimasto. Asciuga i funghi per favorire la doratura.
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4
Scalda molto una padella di ghisa. Rosola metà funghi in 15 ml di olio per 3-4 minuti, girali una volta, trasferiscili e ripeti.
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5
Aggiungi l'olio rimasto, i peperoni e la cipolla dorata. Cuoci 6-7 minuti, finché i bordi sono coloriti ma le verdure ancora sode.
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6
Rimetti i funghi, unisci fagioli e spezie e salta 2 minuti. Versa 15 ml d'acqua, stacca il fondo di cottura e togli dal fuoco.
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7
Scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 20 secondi per lato oppure nel microonde sotto carta umida. Tienile coperte.
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8
Farcisci con il composto di funghi. Completa con cipolla scolata, avocado, coriandolo e crema al lime e servi con gli spicchi.
Ingredienti
- Cipolla rossa piccola affettata finemente:1/2
- Succo di lime fresco:45 ml
- Zucchero semolato:5 g
- Sale:5 g
- Panna acida:120 ml
- Acqua:15 ml
- Cumino macinato:8 ml
- Paprika affumicata:5 ml
- Origano secco:5 ml
- Aglio in polvere:3 ml
- Portobello senza gambo affettati:340 g
- Peperone rosso grande a listarelle:1
- Peperone giallo grande a listarelle:1
- Cipolla dorata media a listarelle:1
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Fagioli neri scolati e sciacquati:425 g
- Tortillas di farina piccole:8
- Avocado grande affettato:1
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Lime tagliato a spicchi:1
Consigli e Note
- Cuoci i funghi in due riprese per dorarli bene.
- Per la versione vegana usa una crema vegetale non zuccherata.
- Cipolla e crema si possono preparare il giorno prima.
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