Fajitas di gamberi agli agrumi
Fajitas di gamberi
Gamberi scottati, peperoni dolci e cipolla incontrano una marinata vivace di lime e arancia nelle tortillas calde. La padella rovente e la cottura breve mantengono i gamberi succosi.
I gamberi rendono la serata fajitas particolarmente veloce: bastano pochi minuti in una padella molto calda. Lime e arancia aggiungono una nota fresca senza coprire il sapore dei crostacei.
Le verdure cuociono per prime perché richiedono più tempo. Lasciarle ferme per brevi intervalli crea bordi dorati e conserva la consistenza necessaria dentro la tortilla.
Asciugare i gamberi prima della marinatura e scolare il liquido in eccesso prima di rosolarli fa la differenza. Si colorano invece di lessarsi e la padella resta calda.
Porta la padella in tavola con tortillas calde, avocado, coriandolo e spicchi di lime. Ognuno potrà comporre la propria fajita come preferisce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga molto bene i gamberi. Mescola scorza e succo di lime e arancia con 15 ml d'olio, cumino, paprika, aglio, 3/4 di cucchiaino di sale e pepe.
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2
Unisci i gamberi alla miscela di agrumi e mescola. Lasciali 10 minuti a temperatura ambiente mentre prepari le verdure; non prolungare la marinatura perché gli agrumi ne altererebbero la consistenza.
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3
Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua sfrigola subito. Aggiungi 15 ml d'olio, i peperoni, la cipolla e il sale rimasto.
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4
Cuoci le verdure per 6–8 minuti, mescolando solo ogni uno o due minuti, finché sono tenere ma ancora croccanti e dorate ai bordi. Trasferiscile su un vassoio.
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5
Solleva i gamberi dalla marinata, lascia sgocciolare l'eccesso e getta il liquido rimasto. Versa gli ultimi 15 ml d'olio nella padella e disponi i gamberi in un solo strato.
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6
Rosola i gamberi per 1 1/2–2 minuti sul primo lato. Girali e cuoci per altri 1–2 minuti, appena diventano opachi e si incurvano a C; togli subito la padella dal fuoco.
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7
Rimetti peperoni e cipolla nella padella e mescolali con i gamberi per circa 30 secondi, usando il calore residuo senza prolungare la cottura.
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8
Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel microonde finché sono flessibili. Farciscile con gamberi e verdure, poi completa con avocado, coriandolo e lime.
Ingredienti
- Gamberi grandi sgusciati e privati dell'intestino:570 g
- Lime, scorza e succo:2
- Arancia, scorza e succo:1
- Olio extravergine d'oliva:45 ml
- Cumino macinato:1 1/2 cucchiaino
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Spicchi d'aglio grattugiati finemente:2
- Sale kosher:1 1/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Peperone rosso a striscioline sottili:1
- Peperone giallo a striscioline sottili:1
- Cipolla rossa piccola a fettine sottili:1
- Tortillas di farina piccole:8
- Avocado a fette:1
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Spicchi di lime:4
Consigli e Note
- Scegli gamberi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Se la padella è più piccola di 30 cm, rosola i gamberi in due riprese per evitare che si lessino.
- Puoi sostituire le tortillas di farina con quelle di mais; scaldale bene per non farle rompere.
