Frutta secca affumicata al rosmarino
Frutta secca al rosmarino
Frutta secca mista croccante con rosmarino, paprika affumicata, sciroppo d’acero e un delicato finale di cayenna.
Una ciotola di frutta secca speziata ancora calda basta a dare a un incontro informale l’atmosfera di un pub di quartiere. Il rosmarino aromatico e la paprika affumicata sono bilanciati da poco sciroppo d’acero, così lo snack accompagna la birra senza sembrare un dolce.
L’albume fa aderire le spezie e asciugandosi crea un guscio sottile e croccante. Mescolare a metà cottura separa i grumi ed espone meglio la frutta secca al calore, rendendo la tostatura uniforme.
Mandorle, anacardi, noci pecan e noci comuni offrono un piacevole assortimento di consistenze e ricchezza, ma va bene anche una miscela pronta non salata. Partire da frutta secca cruda evita che diventi troppo scura durante la cottura.
Puoi prepararla fino a tre giorni prima: raffreddandosi acquista una croccantezza netta. Servila prima dei piatti caldi con una amber ale maltata, una pale ale o una lager fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165 °C. Rivesti una grande teglia bordata con carta da forno.
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2
Distribuisci la frutta secca sulla teglia e tostala per 5 minuti, finché è calda e profumata. Trasferiscila in una ciotola capiente lasciando la carta sulla teglia.
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3
Sbatti l’albume e l’acqua in una ciotola piccola fino a ottenere una schiuma morbida, senza liquido sul fondo.
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4
In una seconda ciotola mescola il burro fuso, lo sciroppo d’acero, il rosmarino, la paprika, lo zucchero, il sale, l’aglio, la cayenna e il pepe nero.
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5
Versa l’albume schiumoso sulla frutta secca calda e mescola per velarla. Aggiungi la miscela al rosmarino e amalgama con cura perché le spezie aderiscano in modo uniforme.
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6
Stendi la frutta secca in un solo strato sulla teglia. Cuoci per 18-20 minuti, mescolando e separando i grumi a metà cottura, finché è asciutta al tatto e fragrante.
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7
Fai raffreddare completamente sulla teglia e mescola dopo 5 minuti per rompere eventuali grumi. Servi a temperatura ambiente o conserva in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Ingredienti
- Frutta secca mista cruda non salata:560 g
- Albume di un uovo grande:1
- Acqua:15 ml
- Burro non salato fuso:30 g
- Sciroppo d’acero puro:15 ml
- Rosmarino fresco tritato finemente:8 g
- Paprika affumicata:5 g
- Zucchero di canna chiaro:12 g
- Sale kosher:8 g
- Aglio in polvere:1.5 g
- Pepe di Cayenna:0.5 g
- Pepe nero macinato fresco:0.5 g
Consigli e Note
- Usa frutta secca cruda e non salata per controllare condimento e tostatura.
- Per ridurre la piccantezza, usa solo un pizzico di cayenna senza diminuire la paprika affumicata.
- Aspetta il raffreddamento completo prima di chiudere il contenitore, perché il vapore rende morbido il rivestimento.
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