Mini panini con funghi sfilacciati e barbecue affumicato
Mini panini con funghi barbecue
I funghi ostrica arrostiti vengono avvolti in una salsa barbecue affumicata e agrodolce, poi serviti in soffici panini con un’insalata croccante di cavolo. Questo sostanzioso piatto vegetariano si trasporta facilmente ed è pensato per una tavolata numerosa.
I funghi ostrica sono particolarmente adatti a un ripieno vegetale sfilacciato perché i cappelli larghi e i gambi teneri si separano in strisce consistenti. Arrostirli su due teglie ben calde elimina l’umidità in eccesso e fa dorare i bordi, donando al ripieno una piacevole consistenza.
La salsa barbecue equilibra pomodoro, aceto di mele, sciroppo d’acero, senape, paprika affumicata e una piccola quantità di chipotle. L’acidità resta vivace insieme al pane e all’insalata, mentre la piccantezza moderata è adatta a una festa di quartiere con ospiti di ogni età.
Una semplice insalata di cavolo e carote aggiunge il contrasto fresco e croccante necessario a questi ricchi mini panini. Condiscila poco prima di servire, oppure trasporta verdure e condimento separatamente e uniscili quando si prepara il tavolo.
Mantieni caldi i funghi con la salsa in una pirofila coperta o in una pentola a cottura lenta al minimo, poi lascia che gli ospiti compongano i propri panini. Disporre pane, ripieno, insalata e cetriolini in contenitori separati evita che il pane si inzuppi e rende facile riconoscere il piatto vegetariano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti con carta da forno due teglie grandi con bordo.
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2
Sfila i funghi ostrica nel senso della lunghezza formando strisce spesse e irregolari; lascia interi i cappelli piccoli per ottenere consistenze diverse.
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3
Dividi i funghi tra le teglie, condiscili con l’olio, 5 g di sale e il pepe, quindi distribuiscili in un solo strato.
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4
Arrostisci per 20-25 minuti, scambiando la posizione delle teglie a metà cottura, finché i funghi hanno perso l’umidità e i bordi sono ben dorati.
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5
Nel frattempo, unisci in una padella ampia il ketchup, 50 ml di aceto di mele, lo sciroppo d’acero, la senape, la salsa di soia, la paprika, il cumino e il chipotle; fai sobbollire a fuoco medio-basso per 8 minuti.
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6
Aggiungi i funghi arrostiti, mescolali accuratamente con la salsa e cuoci per 3-5 minuti, finché diventano lucidi e il ripieno è abbastanza denso da restare sul pane.
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7
In una ciotola grande, sbatti la maionese con i 30 ml di aceto rimasti e 3 g di sale, quindi incorpora il cavolo e le carote ricoprendoli in modo uniforme.
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8
Apri i panini e farcisci ciascuno con funghi, una piccola porzione di insalata e due rondelle di cetriolino; sistemali su un vassoio e servi il ripieno caldo.
Ingredienti
- Funghi ostrica:1,36 kg
- Olio extravergine d’oliva:60 ml
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:2 g
- Ketchup:240 ml
- Aceto di mele:80 ml
- Sciroppo d’acero puro:60 ml
- Senape di Digione:30 ml
- Salsa di soia:15 ml
- Paprika affumicata:5 g
- Cumino macinato:2 g
- Peperoncino chipotle in polvere:1 g
- Cavolo cappuccio affettato finemente:360 g
- Carote grattugiate:120 g
- Maionese:120 ml
- Panini piccoli da farcire:24 pezzi
- Rondelle di cetriolini all’aneto:48 pezzi
Consigli e Note
- Arrostisci i funghi con un giorno di anticipo, conservali in frigorifero e scaldali dolcemente nella salsa barbecue prima di servire.
- Per un vassoio interamente vegano, usa maionese vegetale e panini senza latticini né uova.
- Per il trasporto, confeziona separatamente il ripieno caldo, l’insalata fredda, i panini e i cetriolini, quindi assembla tutto a tavola.
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