Galette con zucchine, basilico e formaggio di capra
Galette con zucchine e caprino
Una galette estiva dalla sfoglia croccante, farcita con caprino aromatico e fettine di zucchina ben asciugate, completata da basilico fresco e limone.
Questa torta rustica trasforma le zucchine di stagione in un sostanzioso piatto principale vegetariano. Il formaggio di capra, il parmigiano, il limone e il basilico danno carattere all'ortaggio senza coprirne la fresca delicatezza estiva.
Le zucchine contengono molta più acqua di quanto suggerisca la polpa soda. Salarle, lasciarle spurgare e asciugarle con cura è fondamentale per ottenere una base croccante. Un velo di pangrattato crea un'ultima barriera tra le verdure e la pasta.
Tieni la pasta fredda mentre prepari il ripieno e lavora direttamente sulla carta forno per spostare facilmente la galette. Disporre le zucchine appena sovrapposte in un solo strato consente loro di arrostire anziché cuocere al vapore.
Servi la galette tiepida o a temperatura ambiente, quando il ripieno al caprino si è assestato e si può tagliare in fette pulite. Un'insalata verde o un piatto di pomodori del mercato conditi semplicemente sono accompagnamenti ideali.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti di carta forno una teglia con bordo. Stendi le fettine di zucchina su un canovaccio pulito, cospargile con 4 g di sale e lasciale spurgare per 20 minuti.
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2
Nel frattempo, stendi la pasta fredda su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco di 33 cm. Trasferiscilo sulla teglia preparata e mettilo in frigorifero mentre prepari il ripieno.
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3
Mescola il formaggio di capra con 25 g di parmigiano, metà del basilico, la scorza di limone, l'aglio, il pepe e il grammo di sale rimasto fino a ottenere un composto uniforme.
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4
Scalda il forno a 220 °C con una griglia nel terzo inferiore. Ripiega il canovaccio sulle zucchine e premi con decisione per eliminare quanta più umidità possibile; le fette devono risultare asciutte, non viscide.
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5
Distribuisci il pangrattato sulla pasta lasciando libero un bordo di 5 cm. Spalma sopra il composto al caprino mantenendo sgombro lo stesso bordo.
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6
Disponi le zucchine sul formaggio in cerchi concentrici leggermente sovrapposti, formando uno strato uniforme. Irrora con l'olio e cospargi con i 25 g di parmigiano rimasti.
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7
Ripiega il bordo libero della pasta sul ripieno, formando delle pieghe dove serve. Sbatti l'uovo con l'acqua e spennella la pasta esposta.
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8
Cuoci per 40-45 minuti, finché il fondo è ben dorato e i bordi delle zucchine sono leggermente bruniti. Lascia intiepidire sulla teglia per 15 minuti, aggiungi il basilico rimasto e taglia in 6 fette.
Ingredienti
- Pasta brisée refrigerata e fredda, in disco da 23 cm:1
- Zucchine medie tagliate trasversalmente a fettine sottili:2
- Sale kosher, da usare in più riprese:5 g
- Formaggio fresco di capra ammorbidito:140 g
- Parmigiano grattugiato finemente, da usare in più riprese:50 g
- Basilico fresco tagliato a striscioline, da usare in più riprese:10 g
- Scorza di limone grattugiata:2 g
- Spicchio d'aglio grattugiato finemente:1
- Pepe nero:0,5 g
- Pangrattato fine e asciutto:15 g
- Olio extravergine di oliva:15 ml
- Uovo grande:1
- Acqua:5 ml
Consigli e Note
- Una mandolina regolata a circa 3 mm consente di ottenere fette uniformi; usa sempre l'apposita protezione.
- Se la pasta si ammorbidisce durante la composizione, raffredda la galette formata per 10 minuti prima di infornarla.
- Riscalda gli avanzi su una teglia a 190 °C per rendere di nuovo croccante la base.
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