Panzanella con mais arrostito e pomodori
Panzanella mais e pomodori
Pomodori estivi succosi, mais dolce arrostito e pane croccante incontrano una vinaigrette al basilico in questa colorata insalata.
La panzanella trasforma i migliori ortaggi di stagione e un pane consistente in un'insalata completa. Il mais rosolato a fuoco vivo porta una dolcezza affumicata che si abbina ai pomodori succosi e alla cipolla rossa.
Vale la pena salare brevemente i pomodori: il succo rilasciato entra nella vinaigrette invece di inzuppare il pane. Tostandolo, ogni cubetto rimane croccante fuori e piacevolmente tenace dentro.
Componi l'insalata in due tempi. Lascia riposare pane, pomodori e mais nella vinaigrette, poi aggiungi il basilico solo prima di servire, così manterrà profumo e colore.
Servi la panzanella al centro della tavola per aprire un pasto estivo. Per trasportarla, conserva pane tostato e basilico a parte e uniscili alle verdure condite poco prima di mangiare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti i pomodori in un colino sopra una ciotola capiente, condiscili con 4 g di sale e lasciali scolare per 15 minuti. Conserva il succo raccolto nella ciotola.
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2
Scalda il forno a 200 °C. Mescola il pane con 30 ml di olio su una teglia e tostalo per 10–12 minuti, girandolo una volta, finché sarà dorato ai bordi.
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3
Stacca i chicchi dalle pannocchie. Scalda 15 ml di olio in una padella di ghisa a fuoco alto, distribuisci il mais e cuoci per 4–5 minuti, mescolando solo due volte, fino a rosolarlo.
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4
Unisci nella ciotola cipolla, aceto, senape, aglio, miele, pepe, i 2 g di sale rimasti e il succo dei pomodori. Incorpora con la frusta i restanti 45 ml di olio.
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5
Aggiungi i pomodori scolati, il mais e il pane caldo. Mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti, così il pane assorbirà il condimento senza perdere tutta la croccantezza.
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6
Incorpora il basilico appena prima di servire. Regola con poco aceto, sale o pepe, quindi trasferisci su un piatto da portata largo.
Ingredienti
- Pomodori maturi misti, tagliati a spicchi:900 g
- Sale kosher:6 g
- Pane casereccio, tagliato a cubi di 2,5 cm:500 g
- Olio extravergine di oliva:90 ml
- Mais fresco:3 pannocchie
- Cipolla rossa piccola, affettata sottile:1/2 pezzo
- Aceto di vino rosso:45 ml
- Senape di Digione:5 ml
- Aglio, grattugiato finemente:1 spicchio
- Miele:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:25 g
Consigli e Note
- Scegli pomodori di colori e dimensioni diverse, ma tagliali in pezzi simili.
- Per il trasporto, tieni pane e basilico separati e aggiungili 10 minuti prima di servire.
- Una padella molto calda e non affollata rosola il mais prima che si ammorbidisca.
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