Gözleme Tradizionale Turco con Spinaci e Feta
Gözleme Turco
Croccanti focaccine turche ripiene di spinaci e feta, cotte in padella fino alla doratura perfetta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il Gözleme è il comfort food turco per eccellenza: una focaccia tirata a mano e cotta sulla piastra fino a diventare perfettamente croccante e punteggiata da macchioline dorate chiamate "occhi" (che è proprio il significato di "göz" in turco!). È uno di quei piatti che sembrano incredibilmente speciali pur basandosi su ingredienti semplici e umili. C'è qualcosa di estremamente soddisfacente nel contrasto tra l'esterno sottile e croccante e il ripieno caldo e sapido di spinaci freschi e feta greca.
Anche se spesso si vedono esperti prepararli su grandi piastre circolari nei mercati turchi, sono sorprendentemente facili da ricreare nella propria cucina usando una classica padella in ghisa o antiaderente. L'impasto è un sogno da lavorare: morbido, elastico e molto versatile. Che decidiate di servirli per un brunch nel weekend, un pranzo leggero o come contorno per una festa mediterranea, spariscono sempre in pochi minuti. Preparatevi a innamorarvi del vostro nuovo modo preferito di mangiare la verdura!
Ingredienti
- Farina 00:375 g
- Sale:1 tsp
- Acqua tiepida:240 ml
- Olio d'oliva:2 tbsp
- Spinacini freschi, tritati grossolanamente:280 g
- Feta, sbriciolata:150 g
- Cipollotti, affettati sottilmente:3 pezzi
- Peperoncino a scaglie:1/2 tsp
- Burro fuso (per spennellare):2 tbsp
Istruzioni
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In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Crea una fontana al centro e aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva.
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Lavora gli ingredienti fino a formare un impasto, poi trasferiscilo su una superficie infarinata. Impasta per 5 minuti finché il panetto non risulterà liscio ed elastico. Mettilo nella ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare per 20 minuti.
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Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. In una ciotola media, unisci gli spinaci tritati, la feta sbriciolata, i cipollotti e il peperoncino. Usa le mani per mescolare e massaggiare leggermente gli spinaci in modo che appassiscano un po'.
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Dividi l'impasto riposato in 4 porzioni uguali e forma con ciascuna una pallina liscia.
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Su una superficie leggermente infarinata, stendi una pallina di impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo o un cerchio molto sottile (circa 30 cm di diametro). Più sottile è la pasta, più croccante sarà il risultato.
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Distribuisci un quarto del composto di spinaci e feta su metà della pasta, lasciando un piccolo bordo libero lungo i bordi.
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Ripiega l'altra metà della pasta sopra il ripieno e premi con decisione i bordi per sigillarli. Se preferisci, puoi usare i rebbi di una forchetta per chiuderli meglio.
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Scalda una padella antiaderente capiente o una piastra in ghisa a fuoco medio. Posiziona il gözleme nella padella asciutta e cuoci per 3-4 minuti per lato, finché non sarà dorato e presenterà le tipiche bruciacchiature.
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Togli dalla padella e spennella immediatamente entrambi i lati con il burro fuso. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto e del ripieno.
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Taglia a triangoli o rettangoli e servi caldo accompagnando con spicchi di limone.
Consigli e Note
- Non preoccuparti se la pasta sembra troppo sottile; è molto elastica e deve essere così per garantire la tipica croccantezza.
- Se desideri un sapore più intenso, aggiungi del prezzemolo fresco tritato o un pizzico di sommacco (sumac) al ripieno di spinaci.
- Mantieni caldi i gözleme già pronti impilandoli sotto un canovaccio pulito mentre completi la cottura degli altri.
