Sopes messicane con fagioli refried
Sopes ai fagioli
Tortine spesse di mais con bordi croccanti e cuore morbido, guarnite con fagioli refried caldi, lattuga, formaggio, salsa e crema al lime.
Le sopes sono piccole basi spesse di masa di mais, cotte su una piastra calda e poi pizzicate lungo il bordo per formare un rialzo basso. Quel bordo trattiene fagioli, salsa, formaggio e verdure croccanti senza far ammorbidire subito la base.
Questa versione usa una guarnizione classica e pratica: fagioli refried cremosi, lattuga tagliata fine, queso fresco sbriciolato, salsa fresca e una crema veloce al lime. Le basi si cuociono prima finché si rassodano e poi si friggono leggermente, così il fondo diventa croccante e il centro resta tenero.
Il passaggio più importante è modellare le sopes quando sono ancora abbastanza calde da piegarsi, ma non troppo da bruciare le dita. Lavorane una alla volta, pizzicando un bordo regolare e lasciando il centro piatto.
Servile come cena vegetariana con riso o insalata, oppure preparale più piccole per un vassoio da aperitivo. Tieni pronte le guarnizioni prima della frittura finale, così i fagioli caldi possono andare subito sulla masa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola masa harina e sale in una ciotola media. Aggiungi l'acqua tiepida e impasta con la mano per 2 minuti, finché l'impasto è morbido, liscio e simile alla plastilina.
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2
Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare 10 minuti. Se l'impasto si crepa quando lo premi, incorpora acqua 1 cucchiaio alla volta; se è appiccicoso, aggiungi poca masa harina.
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3
Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Appiattisci ciascuna tra i palmi in un disco di circa 9 cm e 8 mm di spessore, mantenendo i bordi il più uniformi possibile.
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4
Scalda una padella di ghisa asciutta o una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci i dischi di masa 2-3 minuti per lato, finché compaiono zone asciutte e le basi sono sode ma ancora flessibili.
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5
Trasferisci ogni base calda su un piatto rivestito con un canovaccio. Appena puoi toccarla, pizzica tutto il bordo per creare un rialzo basso e premi delicatamente il centro.
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6
Scalda i fagioli refried con acqua o brodo in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando finché sono spalmabili. In un'altra ciotola sbatti panna acida, succo di lime, scorza e un pizzico di sale.
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7
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggi le sopes formate a più riprese per 1-2 minuti per lato, finché il fondo è croccante e leggermente dorato, poi scolale su carta assorbente.
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8
Spalma i fagioli caldi dentro ogni sope. Completa con lattuga, queso fresco, salsa, ravanelli, coriandolo e un filo di crema al lime.
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9
Servi subito con spicchi di lime, portando altra salsa a tavola così le sopes restano croccanti.
Ingredienti
- Masa harina:240 g
- Acqua tiepida:360 ml
- Sale fino:1 cucchiaino
- Olio vegetale per friggere:80 ml
- Fagioli refried:480 ml
- Acqua o brodo di fagioli per ammorbidire:30 ml
- Panna acida:120 ml
- Succo di lime:30 ml
- Scorza di lime:1 cucchiaino
- Lattuga romana tagliata fine:120 g
- Queso fresco sbriciolato:90 g
- Salsa rossa o salsa verde:180 ml
- Ravanelli a fettine sottili:4 pezzi
- Foglie di coriandolo:15 g
- Spicchi di lime per servire:4 pezzi
Consigli e Note
- Un sacchetto per alimenti aperto su due lati è utile per pressare la masa senza farla attaccare.
- Pizzica i bordi quando le basi sono ancora calde; se la masa si raffredda, tende a creparsi.
- Per una crema più fluida, aggiungi 1 cucchiaio di acqua alla volta finché cola facilmente.
- Vanno bene fagioli refried neri o pinto, purché siano caldi e abbastanza morbidi da spalmare.
