Köfte turche di lenticchie con lattuga e limone
Köfte turche di lenticchie
Polpette morbide di lenticchie rosse e bulgur, condite con concentrato di pomodoro, erbe e spezie, servite fredde con lattuga e limone.
Le köfte turche di lenticchie, o mercimek köftesi, trasformano lenticchie rosse e bulgur fine in bocconcini morbidi modellati a mano, da servire freddi o a temperatura ambiente. La consistenza deve essere tenera e compatta, non soda come una crocchetta fritta, con il bulgur che dà struttura e le lenticchie che restano cremose.
Il sapore parte da una base di cipolla cotta dolcemente con concentrato di pomodoro, pasta di peperone, cumino e un po' di peperoncino delicato. Prezzemolo, cipollotti, succo di limone e olio d'oliva si aggiungono quando il composto è freddo, così il risultato rimane fresco e saporito.
Questi bocconcini si servono di solito con foglie di lattuga e spicchi di limone, in modo da avvolgerli, spruzzarli con limone e mangiarli con le mani. Sono perfetti in un assortimento di mezze, per un picnic o come pranzo vegetariano preparato in anticipo.
Il passaggio decisivo è controllare l'umidità: cuoci le lenticchie finché si disfano, lascia che il bulgur si gonfi nel loro calore e impasta solo finché il composto diventa modellabile. Se sembra troppo morbido, un breve riposo aiuterà il bulgur ad assorbire altro liquido.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Sciacqua le lenticchie rosse finché l'acqua è quasi limpida, poi mettile in una casseruola media con l'acqua.
-
2
Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie sono molto morbide e quasi tutta l'acqua è assorbita.
-
3
Togli la casseruola dal fuoco, incorpora il bulgur fine, copri e lascia riposare 15 minuti perché si ammorbidisca con il vapore.
-
4
Nel frattempo scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per 6-8 minuti, finché è morbida e traslucida ma non dorata.
-
5
Unisci concentrato di pomodoro, pasta di peperone, cumino, peperoncino di Aleppo, sale e pepe nero alla cipolla e cuoci 2 minuti, finché la pasta scurisce leggermente e profuma.
-
6
Trasferisci il soffritto di cipolla nelle lenticchie con il bulgur e lascia intiepidire finché puoi lavorarlo con le mani.
-
7
Aggiungi cipollotti, prezzemolo e succo di limone, poi impasta con le mani pulite per 2-3 minuti, finché il composto resta compatto se premuto.
-
8
Forma piccole polpette ovali, disponile con foglie di lattuga e spicchi di limone e raffredda per almeno 20 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Lenticchie rosse:240 ml
- Acqua:600 ml
- Bulgur fine:180 ml
- Olio d'oliva:45 ml
- Cipolla gialla tritata finemente:1
- Concentrato di pomodoro:30 ml
- Pasta turca di peperone:15 ml
- Cumino macinato:8 ml
- Peperoncino di Aleppo:5 ml
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Cipollotti affettati sottili:4
- Prezzemolo fresco tritato finemente:120 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Foglie di lattuga romana:12
- Spicchi di limone:6
Consigli e Note
- Usa bulgur fine, non grosso, così le köfte diventano tenere senza ulteriore cottura.
- Se non trovi la pasta turca di peperone, usa un po' più di concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Inumidisci leggermente le mani prima di formare le polpette per evitare che il composto si attacchi.
- Le köfte si possono preparare il giorno prima e conservare coperte in frigorifero.
