Khachapuri georgiano con formaggio fuso
Khachapuri georgiano
Pane georgiano soffice a forma di barca, farcito con formaggio bollente, burro e un tuorlo ricco da mescolare al momento.
Il khachapuri è uno dei pani più amati della Georgia, e la versione adjariana si modella come una piccola barca per contenere una generosa quantità di formaggio fuso. L'impasto deve cuocere morbido e leggermente elastico, abbastanza robusto da essere strappato e intinto, ma soffice sui bordi.
Il ripieno tradizionale usa spesso formaggi georgiani come imeruli e sulguni. Questa versione casalinga sceglie una miscela pratica di mozzarella, feta e ricotta per ottenere elasticità, sapidità e cremosità. Il centro deve essere bollente e saporito senza diventare unto.
Il tuorlo e il burro si aggiungono al formaggio caldo appena dopo la cottura. Mescolali al centro mentre il pane è ancora fumante, poi stacca pezzi di crosta e passali nel ripieno fuso. Servi il khachapuri subito, prima che il formaggio si raffreddi e si rassodi.
La ricetta produce quattro pani individuali, abbastanza sostanziosi per un piatto principale con un'insalata croccante o verdure in salamoia. Per una forma precisa, pizzica bene le estremità e tieni il formaggio leggermente lontano dal bordo, così l'impasto può crescere in modo pulito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola grande. Incorpora acqua tiepida, latte e olio d'oliva fino a ottenere un impasto grezzo.
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2
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso. Mettilo in una ciotola unta, copri e lascia lievitare finché diventa gonfio, circa 1 ora.
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3
Scalda il forno a 245 °C e inserisci due teglie perché si preriscaldino. Mescola mozzarella, feta e ricotta in una ciotola fino a distribuirle in modo uniforme.
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4
Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un ovale lungo circa 23 cm, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.
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5
Disponi il ripieno di formaggio al centro di ogni ovale. Ripiega i lati lunghi verso l'interno per creare bordi rialzati, poi attorciglia e pizzica bene le estremità per formare una barca.
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6
Spennella l'impasto visibile con l'uovo sbattuto. Trasferisci con attenzione i khachapuri sulle teglie calde, lasciando spazio tra loro.
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7
Cuoci per 14-16 minuti, finché i bordi del pane sono ben dorati e il formaggio bolle al centro.
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8
Togli le teglie dal forno. Crea un piccolo incavo in ogni ripieno, aggiungi 1 tuorlo e 15 g di burro in ciascun pane, poi rimetti in forno per 1-2 minuti, solo finché il tuorlo si scalda ma resta lucido.
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9
Servi subito. Mescola tuorlo e burro nel formaggio caldo, poi stacca pezzi di crosta e intingili nel ripieno fuso.
Ingredienti
- Farina 0 o farina multiuso:440 g
- Lievito secco istantaneo:7 g
- Zucchero semolato:5 g
- Sale fino:8 g
- Acqua tiepida:240 ml
- Latte intero:120 ml
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Mozzarella asciutta grattugiata:225 g
- Feta sbriciolata:150 g
- Ricotta vaccina intera:125 g
- Uovo grande sbattuto:1
- Tuorli grandi:4
- Burro non salato a pezzetti:60 g
Consigli e Note
- Se l'impasto torna indietro mentre lo stendi, lascialo riposare 5 minuti prima di continuare.
- Tieni il ripieno dentro i bordi rialzati, così il formaggio non cola sulla teglia.
- Per un sapore più sapido e vicino allo stile georgiano, sostituisci parte della mozzarella con un formaggio in salamoia se disponibile.
- Il khachapuri è migliore appena fatto; gli avanzi riscaldati sono buoni, ma il formaggio non sarà altrettanto fluido.
