Panini brasiliani al formaggio pao de queijo
Pao de queijo
Panini brasiliani di tapioca e formaggio, elastici all'interno e cotti finche diventano gonfi e dorati.
Il pao de queijo e un piccolo pane al formaggio brasiliano che esce dal forno con una crosta sottile, leggermente screpolata, e un centro elastico. L'amido di tapioca crea la sua consistenza caratteristica, mentre parmigiano e mozzarella danno sapore senza appesantire l'impasto.
Il procedimento inizia scaldando latte, acqua, olio e sale, poi versando il liquido caldo sull'amido di tapioca. Questa scottatura idrata l'amido e costruisce la struttura elastica che rende questi panini diversi dal pane comune. Quando l'impasto si intiepidisce, uova e formaggio lo trasformano in una massa appiccicosa da porzionare.
Il forno deve essere ben caldo per far gonfiare i panini prima che il formaggio si stabilizzi del tutto. Lascia spazio tra le porzioni, cuoci finche la superficie e dorata e non aprire il forno troppo presto, cosi l'interno resta arioso e tenero.
Servi il pao de queijo caldo come spuntino, pane da colazione o accompagnamento per zuppe e carni alla griglia. E migliore appena sfornato, ma gli avanzi si possono riscaldare brevemente per rendere di nuovo croccante l'esterno e morbido il centro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
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2
Unisci latte, acqua, olio e sale in un pentolino e porta appena a bollore a fuoco medio.
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3
Metti l'amido di tapioca in una ciotola grande, versa il composto caldo e mescola con un cucchiaio robusto finche l'amido e umido e grumoso.
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4
Lascia raffreddare l'impasto per 8-10 minuti, finche e tiepido ma non emette piu vapore.
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5
Incorpora le uova una alla volta finche l'impasto si ammorbidisce, diventa lucido e forma una massa appiccicosa.
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6
Aggiungi parmigiano e mozzarella, poi mescola finche il formaggio e distribuito in modo uniforme.
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7
Disponi cucchiaiate colme sulla teglia preparata, lasciando circa 5 cm tra una porzione e l'altra.
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8
Cuoci per 20-25 minuti, finche i panini sono gonfi, leggermente screpolati e dorati all'esterno; servi caldi.
Ingredienti
- Amido di tapioca:240 g
- Latte intero:120 ml
- Acqua:60 ml
- Olio neutro:60 ml
- Sale fino:1 cucchiaino
- Uova grandi:2 pezzi
- Parmigiano grattugiato finemente:90 g
- Mozzarella a bassa umidita grattugiata:55 g
Consigli e Note
- L'impasto deve essere appiccicoso, non lavorabile a mano; usa un piccolo porzionatore o un cucchiaio leggermente oliato per forme piu ordinate.
- Per un gusto piu deciso, sostituisci meta della mozzarella con altro parmigiano o con un formaggio stagionato compatto.
- Riscalda gli avanzi a 175 °C per 5-7 minuti per recuperare l'esterno croccante.
